ECLAIR AU CHOCOLAT ET VANILLE

Ça faisait longtemps la dernière fois où j'avais fait des éclairs, je voulais re-éssayer mais avec une garniture simple, vanille et chocolat.
Oui, c'est vrai il y a une recette en ligne pour des éclairs chocolat mais là, c'est plus simple !

Il vous faudra préparer 2 crèmes pâtissières, une vanille et une au chocolat et laisser le tout au frais.
Pendant la cuisson des éclairs, par exemple, vous pourrez les préparer.

Commençons par la pâte à choux :
Il vous faudra pour environ 18 éclairs :

• 125g d'eau
• 125g de lait
• 125g de beurre
• 4g de sel
• 6g de sucre
• 140g de farine T55
• 230 à 250g d'oeufs entiers.

Pourquoi la quantité des oeufs n'est pas fixe : tout dépendra de votre pâte, comment vous l'aurez desséché et de la farine....

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Une fois à ébullition, ajoutez HORS DU FEU la farine tamisée.

Avec une spatule, mélangez bien et remettez sur le feu pour dessécher votre pâte.

Vous devez voir apparaître au fond de votre casserole, des traces de pâte lorsque vous mélangez, c'est le signe du desséchement.

Mettez votre pâte dans le bol de votre robot et avec l'accessoire feuille, faites tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.

À partir de ce moment, intégrez les oeufs mais pas tout d'un coup, juste au fur et à mesure.

Vous devez obtenir une pâte soyeuse, qui retombe en ruban et se casse.

Le minimum d'oeuf à incorporer est 230g mais il se peut que vous mettiez tout....

Préchauffez le four à 160°C

Mettez en poche à douille puis pochez sur un tapis avec une douille PF 14 ou PF 16, vous pouvez aussi utiliser une douille unie mais dans ce cas prenez une fourchette car vous devrez rayer vos éclairs.
Graissez le dessus des éclairs avec une bombe à graisse.

Enfournez pour 40/50 minutes.

Il ne faut pas, jamais,   ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes, cela ferait retomber vos choux....

Laissez refroidir puis avec une douille unie, faites 3 trous par le dessous.

Pendant la cuisson, faites les crèmes pâtissières.
Crème pâtissière au chocolat :

• 500ml (ou 50cl) de lait entier
• 120g de sucre
• 40g de jaunes d'oeufs
• 45g de poudre à crème ou Maïzena
• 50g de beurre
• 50g de chocolat noir

Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez la poudre à crème.

Chauffez le lait dans une casserole.

Faites fondre le chocolat

Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes et remuez.

Reversez le tout dans la casserole jusqu'à épaississement puis ajoutez le chocolat fondu, remuez bien.

Retirez du feu et ajoutez le beurre.

Mélangez jusqu'à disparition complète du beurre.

Transvasez rapidement sur une plaque / assiette, recouvert de film alimentaire, filmez au contact et entreposez rapidement au réfrigérateur.

La crème pâtissière vanille :

• 37,5 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille de chez Mavany
• 45g de jaune d'oeufs
• 75g de sucre
• 15g de farine
• 15g de Maïzena

Je n'ai pas pris les étapes en photo car c'est la même chose que pour le chocolat.

Lait vanillé chaud a versé sur les jaunes d'oeufs sucrés avec Maïzena et farine puis sur le feu jusqu'à épaississement.

Débarrassez dans un récipient plat et large de façon à ce qu'elle refroidisse au plus vite.

Filmez au contact et au réfrigérateur.

Les choux sont cuits, les crèmes pâtissières refroidies.

Prenez la 1ère crème pâtissière qui a été faite, fouettez-la pour l'assouplir.

Mettez en poche à douille avec une douille unie (même format qui a servi à faire les trous sous les éclairs)  et garnissez vos éclairs.

Mettez les au frais et procédez de la même façon pour la crème pâtissière vanille.

Préparez le fondant :

Pour le chocolat :

• 150g de fondant (acheté tout prêt)
• 15g de chocolat en poudre non sucré
• QS d'eau

Faites chauffer le fondant au bain-marie puis versez le cacao en poudre.

Maintenez une température de 35°C sans la dépasser car votre fondant serait trop liquide et ne tiendrait pas sur les éclairs et pas assez chaud, vous aurez du mal à les garnir !!

Si malgré cela, vous trouvez la texture épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau, cela aiderait à le fluidifier.

Au choix:   -  Trempez vos éclairs dans le fondant et avec votre doigt essuyez le contour

                   -  Avec une spatule, ramassez du fondant et versez le sur l'éclair, cette dernière laisse un mince filet de fondant....

L'un ou l'autre, faut prendre le coup de main.... c'est pas encore ça chez moi....

S'il vous reste de la crème pâtissière, celle-ci peut se garder 2 jours au réfrigérateur, donc une occasion pour retenter les éclairs ou tout simplement des choux.

Les éclairs se gardent au réfrigérateur, 1 voire 2 jours mais pas plus car la crème va ramollir votre pâte à choux...

N'oublies pas, si t'as envie de reprendre la recette, cites la personne qui te l'a fait découvrir, ça fait toujours plaisir :)

Belle journée à tous !