MACARON CONFIT MANGUE/PASSION

Le macaron confit mangue / passion,

L'autre jour je regardais une recette dans le Fou de Pâtisserie  et je suis tombée sur un confit mangue/passion de Nicolas Bacheyre.

Bien sûr, lui il l'a mis dans son Baba au rhum, passion et vanille, rien à voir avec les macarons mais je me suis dit pourquoi pas essayer ?

Alors voilà qu'est né le "Macaron confit mangue/passion" ... certes, ce n'est pas une nouveauté mais pour moi oui :D

J'ai chablonné mes coques avec du chocolat blanc, on peut le faire aussi avec du beurre de cacao, pour que la garniture ne détrempe pas mes coques et que je puisse les garder un peu plus longtemps, c'est vraiment super, on peut les garder facilement 2 jours de plus (après je ne sais pas, c'est mangé !!!)


Cette fois-ci j'ai un chouille coloré mes coques avec un mélange de jaune et rouge (très léger au niveau du rouge)

Voici les ingrédients :

• 50g de purée de passion
• 100g de purée de mangue
• 20g de sucre
• 4g de pectine NH
• 2,5g de jus de citron vert

J'avais des purées de fruits au congélateur, je les ai donc utilisé.
Sur la photo, la pectine est déjà avec le sucre.
Il faut toujours mélanger l'un avec l'autre pour éviter que la préparation ne fasse des grumeaux.

Donc, si ce n'est pas fait, mélangez le sucre et la pectine.
Dans une casserole, et à froid, mettez les purées de fruit ainsi que le mélange sucre/pectine, puis portez le tout à ébullition environ 30 secondes.
Puis versez le jus de citron vert

J'ai laissé bouillir jusqu'à 104°C comme dans les autres confits ici par exemple.

Laissez intégralement refroidir, à 4°C

J'ai placé pour ma part au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact.

Puis, mixez le tout et placez en poche pour garnir vos macarons.

Voilà, c'est tout !
J'ai réalisé les coques avec la meringue française
Vous pouvez aussi les faire avec la meringue italienne

Voilà une garniture qui change, c'est léger et pas trop sucré, la mangue est subtile mais c'est tout de même bien bon !


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Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Bonne journée !!