REUSSIR SES MACARONS # 2

C'est toujours l'angoisse les macarons, vais-je les réussir ?
Vont-ils devenir meringues ou galets ou encore ressembler à rien ?
Et si je les rate, encore du temps de gâché ?
Plus les ingrédients qui finiront à la poubelle... et la vaisselle à faire .... je le sens pas....

Hop hop hop, ne partez pas, j'ai une autre méthode qui cartonne du tonnerre, si, si je vous assure... regardez-moi ça

Après un premier article sur les macarons à la meringue italienne, là !

Je vous propose de tester les macarons à la meringue française.
Oui je sais, j'ai dit que je ne faisais que cette méthode mais comme on dit, "il n'y a que les c... qui ne changent pas d'avis " ... de ce fait, je ne voulais pas me coucher bête et fallait que je les teste et bien, quelle surprise...
Je me suis dit, bah c'est la chance du débutant, j'ai recommencé, la fille complètement dingue, et encore réussi et encore.... GÉNIAL !! 

Cette méthode est bien plus simple que celle à l'italienne, si vous en avez jamais fait, autant commencer par celle-ci, histoire de se gonfler les pectoraux auprès de la famille, de son chéri, des amis, des collègues, des voisins, de la factrice, de la maîtresse de son enfant, on peut aller loin dans la liste ..., "ouais, ouais, c'est moi qui les ai fait, doigts dans le nez"!

De plus, la réalisation se fait super vite et vous salissez moins de vaisselle, moi qui n'ai pas de lave-vaisselle, c'est super cool !!

Par contre, vous obtenez une petite quantité (c'est pas plus mal pour commencer), environ 15/17 macarons, comme toujours cela dépend de leur gabarit.

Allez, suffit de parler ou plutôt d'écrire, je vous dis tout....

Par contre, comme toujours, quelque soit la meringue choisie, ils n'aiment toujours pas l'humidité, donc on reprend les recommandations citées dans l'article plus haut 

Cette recette vient de Zahia Mathlouthi du groupe "défi macaron" sur Facebook 

Préchauffez votre four, chaleur tournante, 140°C , 130°C

Si vous optez pour une couleur blanche, baissez votre four à 130°C, 120°C/125°C  et faites cuire 16 minutes (8 minutes puis tournez votre plaque 8 minutes) Faites cuire 18 minutes, 9 minutes tournez la plaque et re 9 minutes.

Il ne faut pas oublier, que nous avons tous des fours différents, c'est donc à vous de voir en fonction du votre, s'il chauffe trop ou pas ! Et donc, faire des tests !

Pour environ 15 macarons, soit 30 coques :

• 50g de poudre d'amandes (ou de poudre de cacahuètes, de noisettes, de noix de pécan, noix de coco.... mais toujours la même quantité) Autres variétés, cliquez
• 50g de sucre glace
• 44g de blancs d'oeufs (à température ambiante et vieillis)
• 57g de sucre

Comme toujours on mixe et on tamise nos poudres puis réservez.

Commencez par préparez vos plaques avec votre feuille de fibre de verre ou sulfurisé et votre poche à douille.

Montez votre blanc d'oeuf, lorsqu'il commence à mousser, incorporez 1/3 du sucre, (pas besoin de peser, à vue d'oeil), continuez de battre, puis une seconde partie du sucre et la dernière à la fin pour les "serrer".

Lorsque votre meringue tient bien au fouet, c'est à dire, le bec d'oiseau, mettez votre colorant, poudre ou gel, mais pas liquide !

Puis, mélangez afin d'incorporer votre colorant.

Si vous souhaitez rajouter du colorant, pour accentuer la couleur, vous pouvez, re-mélangez ensuite.

Incorporez maintenant votre TPT (Tant Pour Tant ou encore votre mélange poudre d'amandes/sucre glace)

Et macaronnez.
Même façon que la meringue italienne, le geste ne change pas.
J'ai juste remarqué que je macaronnais un peu plus longtemps qu'avec la meringue italienne....

Puis, mettez en poche à douille et pochez.

Sans oublier de taper votre plaque afin de faire disparaître les petites bulles...
Je tape ma plaque sur chaque côtés.

Vous voyez la différence après avoir tapé ?

Puis au four, 8 minutes, tourner votre plaque puis 8 minutes encore.

Dans ma lancée, j'ai essayé, encore, d'avoir la couleur rouge mais ce n'est toujours pas pour aujourd'hui (si vous avez une astuce, je suis preneuse 😉) → j'ai enfin réussi  ici, clic

Et du jaune et ....

Par curiosité, j'ai même tenté des macarons à la cacahuète, j'ai tout simplement remplacé l'amande en poudre par des cacahuètes en poudre (trouvé chez mon épicier) que j'ai tamisé 2 fois...

Tadam ...

Bien sûr les coques ne sont pas lisse car je n'ai pas mixé, mais ça change un peu pour ceux/celles qui sont allergiques par exemple.

Fourré à la pâte à tartiner faite maison...

Un mix de macarons meringue italienne et meringue française.

Comme j'avais congelé de la ganache lors des précédents macarons, je l'ai ré-utiliser en partie pour ici

Quelle couleur est la meringue italienne, saurez-vous la trouver ???

Allez, bon macarons !


Quelques recettes de ganache :

- Inspiration Fraise ici
- Chocolat 66% là
- Infiniment Vanille encore là
- Inspiration passion par ici
- Infiniment framboise cliquez là
ou plus encore en cliquant juste là

INSERT DU 20/05/2019 : j'ai changé le degré du four ainsi que le temps de cuisson car je trouve qu'en les cuisant à 130°C et augmentant un peu la cuisson, ils ressortent bien mieux !

Si questions, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou encore par messagerie privée

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!