BONBONS AU CARAMEL DEMI-SEL de EDDIE BENGHANEM

Dans la continuité des chocolats de Noël, j'avais réalisé ceux-là, avec un bon petit caramel demi-sel à l'intérieur pas trop coulant et une coque au chocolat noir.
La recette vient elle aussi de Eddie Benghanem, issue de son livre "Le grand cours de Pâtisserie".

La recette dans le livre est donnée pour environ 80 bonbons chocolats, soit environ 1 kilo.
J'ai divisé car avec les autres chocolats  que j'avais fait à côté plus les oursons guimauves  plus les pâtes de fruits ... ça faisait un peu trop , gourmand oui mais pas à en être écoeuré !

Je vous la donne intégrale, à vous de diviser ou pas :

• 33cl de crème liquide entière
• 4g de fleur de sel
• 2 gousses de vanille
• 200g de sucre
• 135g de glucose
• 84g de beurre
• 40g de chocolat au lait, Tanariva de Valrhona pour moi.

Je n'ai pas de photos de réalisations, j'étais persuadée que j'avais déjà réalisé cette recette mais en fait non.... désolée !

Bon, après faire un caramel, vous savez faire... je vous donne la marche à suivre, n'ayez crainte :)

→→ Portez à ébullition la crème, la fleur de sel et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole puis réservez. (retirez les gousses)

À côté, faites cuire, dans une autre casserole,  le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé dont la température est de 165°C  (le mien a été cuit au delà d'où la couleur foncée...)

Faites décuire le caramel en versant doucement la crème chaude et en remuant.

Poursuivez la cuisson jusqu'à 108°C sans cesser de remuer.

Ajoutez hors du feu le beurre en morceaux et le chocolat.

Mélangez bien le tout, mixez puis laissez refroidir.

Pour plus de facilité, j'ai mis en poche à douille.

Préparez pendant ce temps votre moule à chocolat (en l'ayant tempéré au préalable) puis garnissez.

Je remplissais au fur et à mesure mes empreintes car j'arrivais à la fin de mon caramel.

Laissez prendre un peu au frais puis obturez avec votre chocolat.

Remettez au frais puis démoulez. (dans le livre il dit de laisser 2h... j'ai pas laissé tout ce temps-là..)

Bien sur que c'est bon, bien sur que c'est gourmand, bien sur que l'on y retourne et c'est du fait maison, donc raison de plus d'y retourner !!

Je les conserve en boite hermétique au réfrigérateur, mais à température ambiante ça marche aussi .... la boite a fini par disparaitre....😂😂

La recette te plait, alors n'hésites pas à citer les personnes qui te l'ont fait découvrir,  ça fait toujours plaisir  ;)

Belle journée :)