ÉCLAIR AU CHOCOLAT C.MICHALAK

Il y a 4 ans maintenant, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours avec la Masterclass de Michalak, bon ce n'était pas lui, c'était l'un de ses assistants, François DAUBINET, très sympathique, qui est parti ailleurs maintenant et est devenu chef pâtissier chez FAUCHON !!
J'avais choisi le thème "Variation autour du chocolat", avec les éclairs tout chocolat, la voie lactée et la pause givrée.
J'ai déjà reproduit la voie lactée et les éclairs, aujourd'hui je vais vous détailler la recette des éclairs tout chocolat.