MACARONS FRAISE - VANILLE sur une recette de PHILIPPE RIGOLLOT

 

MACARONS GANACHE CARAMÉLIA ET FLEUR DE SEL

Ce chocolat me tentait bien en ganache pour macaron...

MACARON GANACHE MONTÉE CAFÉ

J'avais déjà testé il y a pas mal de temps, la garniture de C. Felder, la crème au beurre au café.

Là, je voulais changer et faire une ganache montée...

MACARON CONFIT MANGUE/PASSION

Le macaron confit mangue / passion,

MACARONS DORÉS BISKÉLIA

Il me restait quelques coques blanches et de la ganache au chocolat au lait, le Biskélia de Valrhona.....

GANACHE PASSION / CHOCOLAT

Passion/chocolat au lait, je vous parle bien sûr de ganache mais pas n'importe laquelle, celle de Pierre Hermé...

La douceur du chocolat au lait mélangé avec le fruit de la passion donne à cette ganache une alliance parfaite !

GANACHE NOIX DE COCO

La ganache noix de coco,

ENTREMETS ARC EN CIEL DE P. BERGER

C'est vrai, ce n'est pas la période des fraises mais du fait que j'en avais cueillis 3/4 kg en juin, j'avais fais quelques desserts ici et là et j'avais surtout réduit mes fraises en purée et congelé le tout, hé hé !!

GARNITURE CITRON

Il y a quelque temps, je recherchais une ganache citron qui ne mouille pas trop les coques de macarons.

J'avais déjà fait l'intensément citron de Pierre Hermé qui est exceptionnelle et très intense et je voulais en essayer une autre.
J'ai alors essayé celle-ci, car on me disait qu'elle était top !

MACARONS NOIX DE PÉCAN, CACAHUÈTE ET AUTRES

Souvent nous faisons les macarons avec de la poudre d'amande...

J'ai testé récemment avec d'autres poudres...

GANACHE MYRTILLE

Macarons Myrtille,

GARNITURE CONFIT CASSIS

Confit cassis,

Dernièrement, j'ai écrit un article sur la ganache cassis...
Mais connaissez-vous le confit de cassis, bien plus intense et fort en bouche ?

GANACHES INSPIRATION POUR MACARONS

Vous les connaissez les chocolats Inspiration de Valrhona ?
Non ?
Ils ont crée un chocolat lié aux fruits, vous imaginez l'explosion en bouche ?

Il existe, l'inspiration fraise, passion, framboise, yuzu et l'amande...
Forcément, il fallait que je les teste en ganache pour macarons.... ben oui...

MACARON GANACHE MONTÉE CARAMEL BEURRE SALÉ

Macaron ganache montée au caramel beurre salé,

GANACHE AZÉLIA, Praliné

Non, je ne suis pas gourmande, j'aime ce qui est bon et le praliné, c'est bon !

J'avais acheté du chocolat Azélia de Valrhona, c'est un chocolat au lait alliant la saveur des noisettes grillées, essayez d'imaginez cette alliance parfaite.... forcément fallait tester quelque chose et quoi de mieux qu'une ganache praliné pour aller avec des petits macarons ?

GANACHE CASSIS

Voici une ganache qui change de l'ordinaire, dans le chocolat blanc on y ajoute de la pulpe de fruit, du cassis, l'acidité de ce dernier et la douceur du chocolat blanc en font une ganache bien agréable à déguster !!

GANACHES CHOCOLAT LAIT et NOIR

Ah le chocolat.....
Certains aiment le chocolat au lait pour sa douceur, d'autres le noir pour sa force ou son côté corsé.
Chez nous, c'est partagé... donc pour satisfaire tout le monde, j'ai fait 3 ganaches, une au lait, le chocolat Jivara à 40%, une au chocolat noir, le  Caraïbe 66% et une dernière le Guanaja à 70%.

J'ai pris la recette de base des macarons au chocolat.

MACARONS PISTACHE ET SES GANACHES

La pistache,

J'adore la pistache, salée, sucrée, hummm ...
Mon souci est que je suis la seule à l'apprécier à la maison, ce qui est bien dommage, ou voyons le bon côté des choses, cela m'en fait bien plus !!
Après, c'est tant pis pour eux ...

GARNITURE CONFIT FRAISES ET FRUITS ROUGES

Pour rester dans les macarons mais surtout dans les garnitures de confits et après avoir essayer le confit citron et pêche, j'ai essayé le confit fraises et celui de fruits rouges.
Non pas que j'avais des envies soudaines de fraises mais à la cueillette, on s'était vraiment lâché ...
N'oubliez pas, nous en avions cueillies 3 kg !!!

MACARON PÊCHE

Après la garniture confit citron, j'ai voulu essayer la même chose mais avec la pêche, un confit de pêche, et pour pousser un peu plus, j'ai essayer le macaron effet peau de pêche.

La pêche est très subtile....