CAKE MARBRÉ DE FRANCOIS PERRET

La rentrée des classes, c'est fait ! Les nouveaux copains, la nouvelle maîtresse, les nouveaux horaires (nous sommes enfin passé à 4 jours par semaine, il était temps !!) c'est fait aussi !!!

Ça y est, ils ont repris le chemin de l'école, ouf ! ça fait du bien.... ne me dites pas que ce n'est pas vrai ?
On aime bien les avoir avec nous mais par moment on aime bien aussi quand ils sont à l'école par exemple 😉

De ce fait, on reprend avec les bons petits gâteaux, que dites-vous d'un bon marbré de François Perret ?

Mais qui dit rentrée de classes, dit vacances finies... le soleil, la plage, les coups de soleil (pas pour moi hein, pour ma moitié 😜), la crème solaire, le farniente, la vie la vraie, le maillot de bain, toutes ces petites choses qui font du bien au moral, qui nous permettent de décrocher un bon coup .... pfff heureusement qu'il nous reste le bronzage enfin mouais espérons qu'il dure bien plus que l'année dernière où une semaine à peine être rentrés, il n'y avait plus rien...

Bon, on va se consoler avec ce bon petit cake.

Celui-ci je le fais régulièrement à la maison, avec son glaçage ou sans mais il est très clair que ce dernier fait toute la différence.

Le seul souci (après tout est question d'organisation) est que ce cake se prépare sur 3 jours.... 

QUOI, 3 JOURS !

Hé ho, c'est pas moi qui le dit, hein, c'est le chef  F. Perret.

Le 1er jour, vous préparez la pâte, le 2e, vous cuisez la pâte et le 3e vous le glacez, voilà vous savez tout.

Mon moule à cake fait 25cm x 11cm sur 7 cm de hauteur.

Vous aurez besoin d'un robot mixeur, autre petit nom : un blender (j'ai le Kitchenaid artisan) et d'un mixeur plongeant.

La pâte à la vanille :

• 75g de beurre
• 165g de sucre semoule
• 2g de sel fin
• les grains d'une gousse de vanille 
• 1 oeuf
• 140g de farine tamisée
• 3g de levure chimique
• 110g de crème liquide entière

La pâte au chocolat :

• 75g de beurre
• 165g de sucre semoule
• 2g de sel fin
• 1 oeuf
• 120g de farine tamisée
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 3g de levure chimique 
• 110g de crème liquide

La pâte à la vanille :

Mélangez au blender le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel.

 Sans arrêter le robot, incorporez l'oeuf, vous obtenez alors une pâte lisse.

Puis la farine tamisée avec la levure.

Et enfin la crème.

N'hésitez pas à racler avec une spatule les recoins de votre bol.

Mettez l'appareil obtenu en poche à douille.

Puis on recommence avec la pâte au chocolat.

Mélangez le beurre, le sucre et le sel.

Ajoutez l'oeuf, sans arrêter le robot, puis la farine, le cacao et la levure tamisée.

Et enfin la crème.

Mettez l'appareil obtenu en poche

Puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Si vous souhaitez le faire cuire maintenant vous pouvez, laissez-le quelques heures au réfrigérateur afin que les parfums se diffusent (par exemple, le matin pour l'après-midi )

Préchauffez votre four à 150°C

Préparez votre moule à cake, graissez-le puis chemisez-le de papier sulfurisé (afin que le papier sulfurisé colle au moule).

Sortez vos poches de pâte, coupez chaque bout assez gros et commencez par mettre un boudin de pâte vanille au centre de votre moule, puis par dessus, un au chocolat.

 Et ainsi de suite, pochez simplement l'un sur l'autre, le marbrage se fera naturellement.

Une fois les poches vides, tapotez votre moule sur votre plan de travail de façon à ce que les pâtes se répartissent bien.

Enfournez pour environ 1h (à vérifier selon les fours, pour ma part, je l'ai cuit pendant 1h10).

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparez les ingrédients de votre sirop :

• 50g de sucre
• 12cl d'eau
• 3 cuillères à soupe de rhum ou la gousse de vanille grattée utilisée plus haut.

Environ 10/15  minutes avant la fin de cuisson du cake, portez l'eau et le sucre à ébullition (et la gousse, si vous n'utilisez pas le rhum) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

Si vous mettez le rhum, ajoutez-le hors du feu (sinon, il s'évaporera à la cuisson).

(j'avais fait une autre préparation avec une autre gousse de vanille, j'ai donc 2 gousses dans mon sirop, c'était juste pour ne pas gâcher 😉).

Une fois votre cake cuit, laissez-le dans son moule et imbibez-le encore tiède du sirop.

Imbibage :

Laissez-le refroidir, refermez le avec son papier sulfurisé puis 1 nuit au réfrigérateur ou 12h.

Le lendemain, on prépare les ingrédients pour le glaçage :

• 150g de chocolat noir à 60% ( j'ai pris le Valrhona à 61%)
• 250g de crème liquide entière
• 60g de miel
• 60g de beurre à température ambiante.

Sortez votre cake de son moule et décollez le papier sulfurisé.

Posez-le sur une grille avec en dessous une feuille (ou 2) d'aluminium posée elle-même sur une plaque plus ou moins creuse.

Les ingrédients :

Le miel est avec la crème

Faites fondre le chocolat au bain-marie et dans une autre casserole portez à ébullition la crème et le miel.

Réalisez une émulsion en versant une première partie de crème bouillante sur le chocolat fondu puis avec une spatule, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique lisse et brillant. Incorporez le 2e tiers de la même façon puis le dernier tiers.

Voici le glaçage.

Dans votre mixeur (le machin avec le long bras), placez votre glaçage puis le beurre.

Avec un thermomètre, lorsque la température est 35/40°C, ajoutez le beurre coupé en dé.

Puis mixez au mixeur plongeant afin de lisser et parfaire l'émulsion.

Puis coulez le glaçage sur votre cake.

Bon, là, c'était pas évident de couler et de prendre la photo, c'est donc la seule que vous aurez....

Laissez le glaçage couler puis avec une longue spatule que vous glisserez en dessous, soulevez-le pour le mettre sur un plat de présentation.

Et direction réfrigérateur afin que le glaçage* prenne.

Là je le laisse encore une nuit....

Puis, le lendemain, tadaam...

Dévorez-le !!!!

* Pour ma part, il m'est resté du glaçage, je le garde au réfrigérateur environ 1 semaine pour recommencer ce super bon cake.

Le cake se congèle avec ou sans glaçage sans problème.

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Bonne journée !!