LE PAIN BÂTARD

Le Batard, le pauvre, quel nom il lui ont donné, tout cela parce qu'il a le poids de la baguette et la forme (plus ou moins) "ramassée"du pain, quoi qu'il en soit, moi j'aime bien le pain bâtard et je lui donne la forme que je veux !

 Je me suis un peu "amusée" à lui donner différentes formes...

Maintenant, je prépare la pâte du pain la veille au soir pour la façonner et la cuire le matin, dans le but d'avoir du bon pain le midi, je vous donne la marche à suivre.

Cette recette vient (encore) du livre de Éric Kayser
Pour environ 3 pain bâtards :

• 500g de farine T65
• 330g d'eau à 20°C
• 100g de levain liquide ici ou 25g de levain déshydraté
• 3g de levure fraîche
• 10g de sel

Dans la cuve de votre robot, versez le levain, la levure, la farine, l'eau et le sel.

Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.

Transvasez dans un bol (ou laisser dans le bol du pétrin), formez une boule et recouvrez de film alimentaire (pas au contact)

Laissez pousser 30 minutes à  température ambiante puis rabattez votre pâte, reformez une boule et remettez le film alimentaire pour une nuit au réfrigérateur. ***

Le lendemain matin, sortez votre bol et laissez-le revenir à température ambiante toujours avec son film alimentaire (environ 1 heure)

Prenez vore pâton, pesez-le et divisez en nombre de pains que vous souhaitez 

(dans la recette maximum 3).

Farinez votre plan de travail.

Formez des boules et laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre.

Une fois le temps passé, prenez une boule, aplatissez délicatement le pâton avec la paume de votre main

Repliez le pâton d'un tiers et pressez avec les doigts.

Tournez-le de 180°C, repliez un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau

Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.

Roulez-le sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue, façonnez ainsi les autres pâtons

Et posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ,soudure en dessous.

Laissez pousser 1H30, sous un torchon propre (le même que tout à l'heure ;) )

10 minutes avant la fin de pousse, lamez vos pains dans le sens de la longueur.

Préchauffez votre four à 230°C avec le lèche frite tout en bas et la grille au dessus.

Versez un grand verre d'eau (environ 5cl) sur le lèche frite en enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

L'intérieur :

J'ai réalisé cette même recette mais en changeant la forme.

En marguerite

En pain individuel 

Le procédé reste le même, juste que vous façonnez d'une façon différente.

*** si vous souhaitez tout faire le même jour, il suffit de laisser pousser votre pâte 1H30 après l'avoir pétri et suivre le même procédé.

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Bonne journée !!