CAKE AU CHOCOLAT de CLAIRE DAMON et GIANDUJA

Les cakes en chocolat tout le monde en raffole mais celui-ci est différent car d'une part il est signé C.Damon pour ceux/celles qui ne connaissent pas, elle a travaillé à côté de Pierre Hermé, chez Ladurée et passée aussi au Plaza Athénée et a maintenant 2 boutiques sur Paris, "Des Gâteaux et du Pain", son site

Et donc, d'autre part car il ne contient pas de beurre mais de l'huile de pépin de raisin !
C'est assez inhabituel, ça donne au cake un petit goût particulier, différent mais pas dérangeant.
De plus, l'huile donne a ce cake, un moelleux incomparable car l'huile a la particularité de ne pas se figer comme le beurre en refroidissant.
Par contre, elle conseille d'utiliser vraiment une huile avec un goût neutre.

Il a aussi, comme vous pouvez le voir sur la photo, une couche de Gianduja et est enfin recouvert d'un glaçage au chocolat .... bref, il a tout pour plaire !

Avant, je faisais ce cake sans le Gianduja, quelle erreur ! cela lui apporte un petit gout de noisettes hum, super bon....
Si vous le souhaitez vous pouvez juste faire le cake et son glaçage.

Allez, hop on y va !

La recette est pour un petit moule a cake de 18 cm, je n'en ai pas à la maison, j'ai alors doublé les recettes et pu faire également un mini cake chocolat, rien n'est perdu....
J'ai utilisé une moule cartonné spécial pour cuisson cake, comme cela, je n'ai pas à beurré ou graissé mon moule.

Voici les ingrédients pour un petit moule :

• 1 oeuf
• 140g de sucre en poudre
• 55g d'huile de pépin de raisin (ou tournesol si pas le choix)
• 32g de cacao amer en poudre
• 78g de farine T55
• 2,5g de levure chimique
• 50g de crème (épaisse ou liquide, peu importe)
• 92g de lait entier

La fameuse huile

Commencez par préchauffer le four à 200°C

Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao.

Beurrez et farinez votre moule à cake ou graissez-le avec une bombe.

Mettez l'oeuf dans la cuve du robot et ajoutez le sucre, fouettez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez ensuite l'huile, procédez comme si vous faisiez une mayonnaise, en ajoutant l'huile au compte goutte pour qu'une émulsion se fasse (la mayonnaise..)

Baissez la vitesse et ajoutez la crème puis le lait.

Ajoutez enfin la farine, levure et cacao.

 Fouettez à peine, juste histoire que tout s'amalgame

Vous obtenez une pâte assez liquide, c'est le but !

Versez la pâte ainsi obtenue dans votre moule et au 3/4.

Baissez la température du four à 150°C

Enfournez pour environ 40 minutes, la lame du couteau doit ressortir propre.

Forcément le petit a été cuit bien avant le gros...

Dès la sortie du four et sans se bruler, démoulez votre cake et laissez-le refroidir sur une grille.

J'ai donc déchiré les côtés du moule
C'est bien pratique ces moules

Je n'ai pas graissé le petit moule vu que c'était du silicone ;)

Pendant son refroidissement on procède au Gianduja, on pourrait croire que c'est hyper compliqué à faire alors qu'en vérité c'est super méga hyper simple...

Le Gianduja :

• 100g de noisettes torréfiées
• 100g de sucre glace
• 100g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)

Bon déjà, ce n'est pas très compliqué à retenir, toujours la même quantité pour ces 3 ingrédients....

(J'ai aussi doublé les quantités)

Mixez ensemble les noisettes et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte.
Vu la quantité, j'ai utilisé mon Blender pour tout mixer.

Au début, on obtient une pâte dure et à force de mixer, la pâte devient molle.

!! Attention toutefois de ne pas faire chauffer votre Blender !!

À côté faites fondre le chocolat, pas archi bouillant, fondu...

Puis mélangez la pâte de noisettes au chocolat fondu et obtenez le Gianduja * !!

Vos cakes sont bien refroidis, posez-les sur une plaque.

Mettez votre Gianduja en poche à douille et nappez vos cakes, je n'ai pas pris de douille, j'ai juste coupé le bout et j'ai poché en serpent.

J'ai entreposé quelques minutes mes cakes au congélateur (il se faisait tard) pour que le Gianduja prenne et que je puisse faire le glaçage.

Le glaçage :

• 100g de chocolat à 66% (le Caraïbes de Valrhona)
• 15g d'huile de pépins de raisin (ou tournesol)

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et l'huile.

Mélangez bien avec une spatule afin d'obtenir un glaçage homogène et lisse.

Sortez vos cakes et procéder au glaçage.

Mettez votre cake sur une grille avec sur le dessous une plaque pour récupérer l'excédent.

J'ai même pensé à laisser une spatule longue sous le cake de façon à pouvoir le prendre et le déposer  sur son support ensuite, hé hé

 Et le petit,

Les déposer ensuite au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise bien.

Comme il était tard, je l'ai laissé la nuit pour le lendemain matin.

* Gianduja, comme il m'en restait, j'ai mis la pâte dans un petit moule en silicone, je l'ai laissé durcir au réfrigérateur, le lendemain, démoulez et coupez comme vous voulez....

Il se conserve au réfrigérateur

Vous pouvez même faire des cubes ou comme certaines enseignes, en rectangle et emballé dans en papier doré ou comme vous en avez envie.

Ne me demandez pas combien de temps le Gianduja se conserve.... il est parti bien trop vite...

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Bonne journée !!