BRIOCHE FEUILLETÉE

Après avoir fait les pâtes feuilletées, je voulais retenter cette brioche, je l'avais déjà faite il y a quelques temps mais je voulais la refaire....

 J'hésitais en fait entre 2 recettes, celle du magazine Fou de Pâtisserie et celle de Manue, qui est de P. Conticini, puis en comparant les ingrédients, je m'aperçois que les quantités sont les mêmes, je décide donc de prendre les ingrédients du magazine car il est noté la quantité exacte d'oeuf et comme j'utilise de gros oeufs, forcément cela peut avoir une incidence sur la recette.

Elle est issue du magazine Fou de pâtisserie N°21 de Jojo and Co.

Comme je vous disais, je l'avais déjà réalisé, lorsque le magazine l'a publié mais là, j'étais dans la lancée des pâtes feuilletées, alors hop, c'est reparti pour des tours, des porte-feuilles ....

Par contre, pour le façonnage, j'ai préféré prendre celle de Manue, ici, tout simplement pour changer.

Vous aurez 12 brioches feuilletées.

• 500g de farine
• 40g de sucre
• 150g de lait
• 10g de fleur de sel
• 20g de levure de boulanger
• 150g d'oeufs
• 50g de beurre

• 300g de beurre pour le tourage
• Sirop composé de 30g de sucre et 30g d'eau ou seulement un peu d'eau
• QS de sucre en grains

Dans un bol, commencez par délayer la levure avec le lait tiède (pas trop chaud sinon la levure n'agirait pas)

Ouais, on voit rien !!
Non mais des fois, je vous assure, je me fais peur...

Puis, dans le bol du robot, ajoutez, la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le mélange lait/levure.

Mélangez le tout environ 4 minutes sur une vitesse lente, pendant ce temps, coupez les 50g de beurre en morceaux.

Et donc, ajoutez le beurre

Augmentez la vitesse et pétrissez environ 4 minutes encore jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettez-la dans un bol, façonnez la en boule sans trop la manipuler, puis recouvrez de film alimentaire et laissez-la pousser environ 1h30 voire plus si nécessaire

Tadam

Puis, farinez votre plan de travail et dégazez-la en la malaxant avec vos mains (un petit massage..)

Essayez de former un rectangle, filmez-la puis entreposez-la au réfrigérateur pour minimum 30 minutes.

Prenez les 300g de beurre de tourage puis donnez lui la même forme que votre pâte et remettez-le au frais emballé lui aussi.

Pour ne pas que ça colle de partout, je l'ai mis dans du papier sulfurisé à la dimension que je souhaitais et j'ai étalé dedans.

Je savais que je n'aurai pas le temps de tout faire, j'ai donc laissé le tout bien emballé une nuit au réfrigérateur, ce qui au final, m'a été bien utile...

Le but est que votre pâte et votre beurre aient la même température... moi depuis hier soir, c'était top !

Étalez votre pâte plus grande que votre beurre, de façon à ce que vous puissiez enveloppez le beurre dans la pâte (comme une pâte feuilletée)

Ma pâte et mon beurre étant très froid tous les deux, je n'ai pas eu besoin de faire des poses entre les tours (l'utilité de la nuit au frais), après, faut pas trainer non plus....

Puis, commençons le tourage,
Rabattez votre pâte de façon à ce que vos deux bouts se retrouve bord à bord.

Si vous avez une brosse, retirez le surplus de farine.

Tournez d'un quart de tour.

Et ajustez la pâte sur le beurre, on ferme tout !

Avec votre rouleau, allongez votre pâte.
Si besoin, farinez légèrement

Puis, rabattez le bas de votre pâte
retirez aussi la farine...

Puis, rabattez le haut mais cette fois, venez mettre la pâte par-dessus l'autre

Sans oublier de retirer la farine...

Bien entendu si vous trouvez que votre pâte colle trop ou est difficile à étaler, n'hésitez pas à la mettre au frais environ 1 heure.

Puis étalez encore un peu plus que tout à l'heure

 Pliez de la même façon, d'abord le bas puis par-dessus le haut
Tournez d'un quart de tour en ayant l'ouverture à droite

Et re-étalez...

Et re-pliez, le bas puis le haut et encore en 2

Emballez et entreposez au frais environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre moule, pour ma part, j'ai tout simplement pris un grand cercle que j'ai posé sur une feuille de fibre de verre.

Et c'est reparti, on étale, mais là c'est pour le façonnage ;)

Non non, je n'ai pas voulu redessiner la France....
Essayer et mieux que moi de faire un rectangle de 40 x 60cm

Parsemez de sucre en grains en laissant environ 3 cm sur un côté.

Avec votre rouleau, roulez de façon à faire imprégner les grains dans la pâte.

Roulez ensuite votre pâte assez serré

Si vous avez du sirop (il m'en restait d'un cake..) ou simplement avec votre pinceau et un peu d'eau, humidifiez le bord de pâte, cela servira à la coller.

J'ai retiré le plus possible de farine avec ma brosse.

Prenez votre moule.

Coupez des tronçons d'environ 45mm MAIS coupez d'abord les extrémités, une d'abord, l'autre à la fin.

Ben là, j'avais le sourire sur mon visage......

Laissez pousser sous un torchon environ 1 heure voire 2h.

Préchauffez votre four à 180°C
et faites cuire 30 minutes, bien sur, à surveiller selon votre four

Voilà voilà...
Je l'ai emballé dans deux sacs congélation que j'ai découpé.
Elle était très bonne le lendemain et n'a pas fait long feu donc pour ce qui est de la conservation.... je ne sais pas trop....

Voici les premières que j'avais réalisé :

Un peu moins jolies...

Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Bonne journée !!