Je lui en ai proposé plusieurs ainsi que ce bavarois, il n'a pas dit non....
Il n'est pas compliqué à réaliser, juste un peu long car le biscuit doit avoir refroidit avant de couler la bavaroise vanille qui doit être prise avant de couler la mousse aux fruits rouge et ce dernier également avant de couler le miroir.... tout est histoire d'organisation et de timing !
Je l'ai trouvé sur le site de Amandine Cooking ici .
Les dimensions sont pour un cercle haut de 24cm de diamètre, soit 10 à 12 personnes.
Les ingrédients pour le biscuit madeleine :
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- 110g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de beurre
Faites cuire le beurre en beurre noisette.
Il suffit de le mettre dans la casserole et lorsque le crépitement cesse c'est qu'il est prêt.
Surveillez le car après crépitement il s'accroche au fond de la casserole.
Réservez le beurre noisette, il ne doit pas être trop chaud lorsque vous l'utiliserez.
Préchauffez votre four à 170°C
Préparez votre moule de 24cm de diamètre, j'ai simplement pris mon cercle réglable que j'ai calfeutrer de papier alu.
Dans le bol de votre robot, mettez les oeufs et le sucre et battez les jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure
Ainsi que le beurre noisette,
Coulez-le dans votre cercle et enfournez pour environ 20 minutes.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Bon, là il est moche, on peut le dire.
En refroidissant, le dessus du gâteau va se retirer seul, enfin non pas seul, avec l'aide d'un petit couteau, vous pourrez retirer facilement et vous aurez tout le dessous bien propre et bien net, tout le moelleux en fait.
Voilà la petite croûte, bien sûr j'ai tout retiré...
Vous pouvez préparer son support.
Mettez-le sur un plat ou une semelle de gâteau, dans le cercle et avec du Rhodoïd.
La bavaroise vanille :
- 15cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 4g de gélatine en poudre
- 24g d'eau froide pour réhydrater la gélatine.
J'ai utilisé les gousses de vanille de David vanille, je les trouve tout simplement magnifique, dès que vous ouvrez le paquet, vous êtes envahis par cette magnifique odeur, bon, enfin, moi je kiffe à fond !!
Commencez comme toujours par réhydrater la gélatine dans l'eau froide et réservez au réfrigérateur.
Réservez les 30cl de crème au réfrigérateur.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
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| Tous les grains que vous voyez sont dus à une seule gousse |
Puis, retirez du feu avant ébullition et réservez.
À côté, faites blanchir les jaunes et le sucre.
Versez une partie du lait chaud sur les jaunes blanchis, en ayant pris soin de retirer la gousse, remuez puis ajoutez le reste du lait chaud
Et, remettez le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à une température de 84°C.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine puis remuez encore pour la faire dissoudre.
Attendez que la préparation descende à 30°C pour monter votre crème.
Intégrez ensuite votre crème anglaise à votre crème montée.
Versez ensuite votre bavaroise sur le biscuit et entreposez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
La mousse aux fruits rouges :
- 300g de fruits rouges
- 50g de sucre
- 20cl de crème
- 6g de gélatine
- 36g d'eau froide pour réhydrater la gélatine.
Commencez par réhydrater la gélatine dans l'eau froide et laissez-la au réfrigérateur.
Réservez votre crème au réfrigérateur également, vous devrez la monter après.
Dans une casserole, faites chauffer les fruits et le sucre jusqu'à dissolution.
Passez au tamis pour éliminer les pépins.
Ajoutez la gélatine dans le mélange chaud et remuez pour qu'elle fonde.
Si votre coulis a refroidit, refaites-le chauffer un peu, juste un peu car vous devrez l'intégrer à la crème que vous allez monter et s'il est chaud, votre crème deviendra toute liquide.
Comme la crème anglaise, elle ne doit pas dépasser 30°C.
Montez donc la crème et intégrez la purée de fruits.
Mélangez délicatement.
Et versez sur votre bavaroise vanillée qui est au réfrigérateur.
Étalez le plus uniformément possible
Si vous avez une petite spatule, utilisez-la.
Réfrigérez pour un minimum de 2 heures.
Le miroir framboises :
- 125g de framboises
- 30g de sucre
- 20cl d'eau
- 4g de gélatine
- 24g d'eau froide pour la gélatine.
Commencez par réhydrater la gélatine dans l'eau froide et laissez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Faites chauffer dans une casserole les framboises, l'eau et le sucre jusqu'à réduction des framboises.
Passez ensuite au chinois pour éliminer les pépins.
Puis ajoutez la gélatine dans le mélange encore chaud et mélangez bien.
N'hésitez pas à faire un peu chauffer si le coulis est froid.
Attendez qu'il refroidisse, vers 27°C degré, coulez-le sur votre mousse aux fruits rouges.
Laissez prendre au réfrigérateur minimum 30 minutes puis décerclez le tout.
Insert de Septembre 2021 :
Avant de servir, décorez avec des fruits rouges.
N'oublies pas, si t'as envie de reprendre la recette, cites la personne qui te l'a fait découvrir, ça fait toujours plaisir :)
Belle journée à tous !
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Et un gros MERCI !!!!