BAVAROIS EXOTIQUE

Un bon "petit" bavarois avec des saveurs comme j'aime, passion, mangue et un ajout de coco...

J'ai réalisé ce dessert pour le club d'athlétisme de mon mari, pour la fin d'année, il voulait quelque chose de frais. Bah c'est chose faite !

J'ai pris cette recette sur ce magnifique site ROCKTHEBRETZEL !
Sa recette est pour 8 personnes, je devais le faire plus grand, j'ai donc calculé pour avoir la bonne quantité des ingrédients, dans un moule de 22cm de diamètre.
Donc, si les photos des ingrédients vous semblent bizarre, c'est normal !

⇨Je vous donne les quantités pour un moule de 20cm, 8 personnes (mais bon, les parts sont généreuses).


Information importante qui n'est pas précisée, il vous faut obligatoirement un moule très haut, facile 9cm, car comme vous le voyez sur la photo, il y a certes la génoise mais au dessus celle-ci il y a la mousse coco qui doit être prise et donc maintenue...
Je n'y pas fait vraiment attention et lorsque je devais couler la dernière partie de mousse coco, j'ai senti la catastrophe arriver..... forcément ça allait déborder...
J'ai donc changé in-extrémis de cercle mais malheureusement pour moi, celui qui me restait large et haut déforme systématiquement mes entremets.... #deceptiontotale....

Le Bavarois se compose :

- d'un biscuit aux amandes en-dessous et sur les côtés (celui-ci est décoré)
- d'un croustillant coco
- d'une mousse coco
- d'un insert fruits de la passion et morceaux de mangue
- d'une mousse coco
- d'un coulis de passion

Il nous faudra commencer par l'insert, il vous faudra :

• 300g de purée de fruits de la passion
• 6g de gélatine en poudre
• 36g d'eau froide pour réhydrater la gélatine
• 1 mangue mûre

Coupez la mangue en cube puis réservez-la.

Préparez un cercle de 18cm de diamètre que vous filmerez et posez-le sur une plaque pouvant aller au congélateur.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruits, puis hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien afin de la dissoudre totalement.

Coulez votre insert dans votre cercle puis ajoutez les cubes de mangue.

Entreposez au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, préparez votre pâte à décors :
Il vous faudra :

• 25g de beurre doux mou
• 25g de sucre glace
• 25g de farine
• 25g de blancs d'oeufs
• QS de colorant liposoluble.

J'ai choisi la couleur orange pour rappeler la mangue/passion, mais vous pouvez tout aussi bien changer de couleur.

Préparez votre tapis à génoise.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez  le blanc d'oeuf.

Mélangez et enfin ajoutez le colorant et bien sur, mélangez encore !

Prenez une poche à douille, insérez la pâte obtenue dedans et dessinez des serpentins sur votre tapis à génoise. (pas besoin de douille, coupez le bout mais pas trop gros)

Entreposez ensuite au congélateur le temps de préparer le biscuit aux amandes.

Le biscuit aux amandes :

• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande tamisée
• 25g de farine
• 130g d'oeufs entiers
• 85g de blancs d'oeufs
• 15g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez une grille de cuisson avec du papier sulfurisé dessus.

Fouettez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les oeufs.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez vos blancs à la préparation précédente.

N'y allez pas trop fort, il ne faudrait pas faire retomber vos blancs.

Sortez la plaque du congélateur avec vos petits serpentins et versez la pâte dessus.

Puis sur l'autre grille, versez le restant.

Il vous faudra détailler un cercle de 18cm de diamètre puis 2 bandes d'environ 32cm de long et 3,5cm de hauteur.

Faites cuire la première plaque avec les serpentins environ 10 minutes

Puis la seconde 10 minutes également.

Dès la sortie du four, laissez reposer sur une grille.

Puis, dès que vous le pouvez, démoulez et détaillez aux dimensions ci-dessus.

Préparez et chemisez avec du Rhodoïd votre cercle, puis mettez votre moelleux.

Le croustillant coco :

• 4 crêpes dentelles
• 30g de lait concentré sucré
• 100g de chocolat blanc
• 35g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de crème liquide entière.

Faites fondre le chocolat blanc, à votre guise, micro-ondes ou bain marie.

Puis émiettez les crêpes dentelles dedans.

Puis, la noix de coco ainsi que le lait concentré et les cuillères à soupe de crème liquide.

Mélangez bien puis étalez ce croustillant sur votre disque de moelleux.

Essayez d'étaler de façon uniforme.

La mousse bavaroise à la noix de coco :

• 25cl de lait de coco
• 9g de gélatine
• 54g d'eau pour réhydrater la gélatine
• 25cl de crème liquide entière
• 80g de sucre.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide puis laissez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco avec le sucre puis hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Laissez la température redescendre jusqu'à environ 30°C

Pendant ce temps, montez votre crème en une crème mousseuse.

⇒ Si la température de la mousse coco est atteinte, versez-la sur votre crème mousseuse puis remuez délicatement.

⇒ Si ce n'est pas le cas, réservez votre crème mousseuse au réfrigérateur.

Versez la moitié de la mousse puis laissez prendre environ 10 minutes au congélateur.
Cela permettra lorsque vous mettrez l'insert qu'il ne se retrouve au fond de votre bavarois.


Le temps est passé, sortez votre bavarois puis insérez votre insert.
Fruits sur le dessus et recouvrez de mousse coco.

Réservez pour une nuit au congélateur.

Le lendemain ou le jour où vous devez le consommer, préparez le miroir :

• 150g de purée de fruits de la passion
• 4g de gélatine en poudre
• 24g d'eau froide pour réhydrater la gélatine

Commencez comme toujours, par réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis laissez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruits puis hors du feu, ajoutez la gélatine.

Mélangez bien puis laissez refroidir jusqu'à environ 27°C.

Sortez votre bavarois et coulez le miroir sur le dessus.

Vous voyez sur la 2e photos ?
Mon cercle me déforme systématiquement mes desserts.... ce sont les pinces de serrage.... grrr, ça m'agace !!

Laissez-le au frais jusqu'au moment de servir.
Il vous faudra un bon 6/7h avant de le consommer...

Et bien, comme je ne fais pas partie de ce club d'athlétisme, je n'ai pas pu le goûter mais d'après mon mari, les parts sont parties très très vite...


Si questions, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou encore par messagerie privée :) 

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!