C'est peut être l'envie de soleil, de repos, de détente qui me pousse vers ses saveurs....😂
Oui, bon, je sais, il y a encore plusieurs mois à attendre !!
Quoi qu'il en soit, j'ai trouvé cette bûche sur le site de SURPRISES ET GOURMANDISES
J'adore son blog, il est frais, il est beau, on a envie de tout faire, vraiment tout...
J'ai utilisé un moule à bûche standard de Silikomart avec un tapis relief à l'intérieur, j'ai donc respecté la quantité des ingrédients.
J'ai utilisé mon moule à insert de Silikomart pour les inserts :)
Comme pour tout entremets où il y a un insert, il faudra le préparer en 2 temps (voire 3) pour que ce dernier prenne au congélateur.
Ben là, il y 2 inserts, l'un sur l'autre, donc hop, on se rajoute un jour de plus, mais, ce n'est que du bonheur :)
Donc, elle se compose :
- D'une dacquoise noix de coco et citron vert
- d'une mousse insert noix de coco
- d'une gelée mangue
- d'une mousse mangue/passion
Commençons par la mousse insert noix de coco :
- 125g de lait de coco
- 40g de sucre
- 4g de gélatine
- 24g d'eau froide pour réhydrater la gélatine
- 125g de crème liquide entière
Préparez votre moule à insert et posez-le sur une plaque pouvant aller au congélateur.
Laissez la crème liquide dans son bol au réfrigérateur avec les fouets (tout sera bien froid et ce sera plus facile à monter)
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien l'ensemble.
Laissez refroidir jusqu'à environ 30°C
Pendant ce temps, montez votre crème.
Si la température est atteinte (30°C), versez le lait de coco sur la crème et mélangez délicatement avec une spatule.
Si ce n'est pas le cas, laissez votre crème montée au réfrigérateur.
Puis, versez la mousse coco dans votre moule à insert et entreposez au congélateur pour une nuit.
Vous devez laisser un bon centimètre pour laisser la place à la gelée de mangue.
Comme il me restait un peu de mousse coco, je l'ai coulé dans des petits moules en forme de boules.
La gelée de mangue :
- 200g de purée de mangue
- 10g de jus de citron vert
- 10g de sucre
- 2g de pectine
Mélangez le sucre et la pectine.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue, puis à 40°C, versez le mélange sucre/pectine.
Portez à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le citron vert.
Laissez refroidir un peu, puis coulez sur votre mousse au lait de coco.
↳ Il ne faut pas que votre gelée soit trop chaude, elle ferait fondre la mousse au lait de coco....
Entreposez au congélateur.
Le lendemain, démoulez.
La dacquoise au citron vert :
- 100g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 75g de sucre glace
- 75g de noix de coco
- 15g de Maïzena
- le zeste d'un citron vert
- QS de sucre glace
Préchauffez le four à 200°C
Montez les blancs d'oeufs en intégrant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue.
Tamisez sur le dessus et sur toute la surface le sucre glace, la noix de coco, la Maïzena et les zestes de citron vert.
Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la meringue.
Mettez en poche à douille et pochez selon la forme de votre bûche et un 2e plus petit pour l'insert.
Donc 2 bandes, 25cm x 9cm et 23cm x 4cm
Il m'en est restée un peu plus donc j'ai poché des petites formes.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10/15 minutes.
Vous devez obtenir une dacquoise sèche au toucher mais dorée.
Laissez refroidir, puis une fois bien froid, re-taillez vos bandes.
La mousse mangue/passion :
- 150g de purée de mangue
- 150g de fruits de la passion
- 50g de sucre
- 12g de gélatine
- 72g d'eau froide pour réhydrater la gélatine
- 300g de crème liquide entière
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide et laissez au réfrigérateur.
Préparez votre bol + fouet et laissez au réfrigérateur avec les 300g de crème liquide entière
Préparez aussi votre moule à bûche posé sur une plaque allant au congélateur.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et l'autre moitié de purée de fruits et mélangez bien.
Laissez refroidir jusqu'à 30°C
Montez la crème en une crème mousseuse.
Lorsque la température est atteinte, versez les purées sur la crème montée.
Si ce n'est pas le cas, comme tout à l'heure, laissez votre crème au réfrigérateur.
Mélangez délicatement, puis versez une moitié dans votre moule.
Bloquez au froid un bon 5 minutes.
Puis, prenez votre double insert et mettez-le dans votre 1ère partie de mousse passion/mangue.
L'insert mangue visible.
Insérez la petite bande de dacquoise puis appuyez légèrement pour la faire adhérer.
Recouvrir d'une autre couche de mousse mangue/passion puis la dacquoise pour finir.
Appuyez légèrement et entreposez au congélateur pour une nuit.
Essayez d'avoir quelque chose de net !
Le lendemain, démoulez et enveloppez de film alimentaire puis retour au congélateur jusqu'au moment du flocage.
Sur ce type de motif, je ne peux pas faire de glaçage car il masquerait les motifs arabesques de celui-ci.
Donc, on fait place au velours !
Légère et fruitée, elle a tout pour plaire.
Idéale après un bon repas !
Si questions, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou encore par messagerie privée :)
Belle journée !!
Légère et fruitée, elle a tout pour plaire.
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Et un gros MERCI !!!!