LE GATEAU BASQUE de PABLO GICQUEL

Mon premier, 

Pour mon premier, il fallait que je trouve LA recette, et c'est Pablo Gicquel qui nous la dévoile dans le Fou de Pâtisserie N°33 ...
Simple et efficace, tout ce que j'aime !!!
Je me suis donc lancée dans cette pâtisserie qui est juste sublime.
Une pâte fondante au citron, une crème pâtissière vanillée, le tout pour plaire ....ah là là, qu'est ce que c'était bon....

Dans le magazine, elle est publiée en version de 3 minis gâteaux, j'ai vu que Valérie de C'est ma Fournée, l'a également faite et à tout simplement divisé les quantités par 3. J'ai donc suivi ses conseils...


Pour ce gâteau, tout se fait le même jour, c'est cool ça aussi !

Il faudra commencer par la crème pâtissière pour que cette dernière ait le temps de refroidir.

Les ingrédients :

• 165g de lait entier
• 18g de poudre à crème (voir photo) ou Maïzena 
• 40g de sucre
• 25g de jaune d'oeuf
• 10g de rhum (facultatif)
• 1/2 gousse de vanille

poudre à crème

J'ai voulu écouter les conseils de Valérie et j'ai donc pris de l'extrait de vanille mais j'aurai pas dû.... je trouve que l'on ne sent pas assez cette dernière, je vous conseille donc de prendre une gousse, les arômes ne seront que meilleurs.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre  à l'aide d'un petit fouet

Mélangez énergiquement.

Ajoutez la poudre à crème et re-mélangez avec votre fouet.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille

Dès que votre lait est chaud, retirez sans vous bruler la gousse et versez une petite partie sur vos jaunes, remuez et ajoutez le reste.

Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole.

Avec votre spatule ou Maryse, ou même un petit fouet, remuez bien, surtout au fond de votre casserole.

Votre crème va s'épaissir, retirez-la du feu
Vous devez obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez le rhum et remuez.

Débarrassez-la sur une assiette et recouvrez-la de film alimentaire puis direction réfrigérateur.

La pâte sucrée :

• 150g de sucre
• 145g de beurre doux froid
• 220g de farine
• 3,3g de levure chimique
• 75g de jaunes d'oeufs
• 3g de zestes de citron (3 très gros citron)
• 0,7g de sel

Dans la cuve du robot, versez le sucre, le beurre, le sel et les zestes de citron

Mélangez avec la feuille sur petite vitesse (on restera sur cette vitesse jusqu'au bout)

Ajoutez la farine et la levure tamisée

Puis mélangez, toujours avec la feuille, vous obtenez une texture dite sableuse

Ajoutez maintenant les jaunes d'oeufs

Dès que la pâte se forme, arrêtez tout étalez-la entre 2 feuilles Silpain

J'ai lu trop vite, et j'ai pris mes Silpat.... pas pareil, il y a des micros petits trous.... vous avez compris, la pâte est passée au travers.... qu'est ce que je peux me faire rire, seule dans ma cuisine....

Donc, pas comme moi, prenez  des feuilles sulfurisées ou silicone.

Il vous faudra 2 cercles, un de 18cm et un de 22 cm

J'ai fait un peu rafistolage, il manque de la pâte par là, je coupe ici et je mets là et j'étale... comme ça, j'ai 2 beaux disques de pâte
Étalez sur une épaisseur de 4mm.
Entreposez au réfrigérateur pour un minimum de 45 minutes recouvert de l'autre feuille Silpat.

Voilà, là je me suis rendue compte de ma bêtise, et j'ai changé mes feuilles....

Détaillez vos disques de pâte.

Beurrez et sucrez votre cercle de 18cm de diamètre

Posez-le sur une feuille de cuisson et abaissez votre pâte de 22 cm.

Ma pâte s'est un peu cassée lorsque je l'ai abaissé d'où les marques en bas à droite.

Reprenez votre crème pâtissière et détendez-la un peu avec une spatule.

Garnissez votre fond de tarte crue, mettez tout, de toute façon, vous avez pile poil la quantité !

Prenez votre second disque de pâte et posez-le sur votre tarte.

Roulez avec le rouleau,  de façon à ce que les 2 pâtes adhèrent bien ensemble.

Coupez les petites choses qui dépassent.

La dorure :

• 1 jaune d'oeuf

Dorez une première fois le dessus de la pâte.

Puis, laissez 1 heure au réfrigérateur avant la 2e dorure.

Comme pour les galettes des rois, il faut laisser 1h d'intervalle entre les dorures.

Préchauffez votre four à 160°C

Seconde dorure, puis dessinez avec la pointe d'un couteau.

j'ai pas centré, ça fait pas joli comme ça mais après cuisson du coup, j'aime bien :) 

Faites cuire 40 à 45 minutes, à surveiller, que le gâteau ne brunisse pas trop à la cuisson, il doit être bien doré.

Laissez bien refroidir sur une grille puis décerclez.

Une fois bien refroidi, déposez-le sur son support et au réfrigérateur jusqu'à la dégustation !

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, juste 2 points, un peu moins de rhum pour la prochaine fois et une belle gousse de vanille pour la crème.

Sinon, le petit côté citronné est parfait, il apporte une petite touche de fraicheur, la crème pâtissière est très bonne ainsi que sa pâte.

Un gâteau simple, efficace et tout simplement parfait !

Il vous restera un peu de pâte, vous pouvez bien sur la congeler ;)

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Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!