LE DARTOIS AMANDE type CAP

Hein ? Dartois, qu'est ce donc encore ?
Lorsque l'on lit la description, on s'aperçoit que cela ressemble à une galette des rois mais en longueur, quoique.... certes il y a la pâte feuilletée mais là en l'occurence il n'y a pas de fève, il y a juste une crème d'amande.
Souvent la galette des rois est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.... quoique "encore" car j'en ai déjà vu seulement garni de crème d'amandes..... bon là.... je ne sais plus !

Sachez juste qu'il vous faudra réaliser une pâte feuilletée et une crème d'amande puis un sirop pour faire briller votre Dartois et quelques sucres en grains pour la décoration, et voilà !

Normalement, là c'est bon, vous savez tout sur la pâte feuilletée, quelle soit "normale", inversée ou rapide 
Ici, on fera une pâte "normale", il vous faudra donc :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d'eau

• 250g beurre de tourage (ou beurre AOC Poitou Charentes)

Je l'ai réalisé sur mon plan de travail, c'est assez rapide.

Versez la farine sur votre plan de travail et faites-y un grand puit.

Versez le sel dans l'eau et mettez le tout au centre de votre puit.

Avec vos doigts ou une corne, ou encore un coupe pâte, ramenez doucement un peu de farine dans l'eau de façon à obtenir une pâte boueuse.

Lorsque vous avez cette "pâte", ramenez toute la farine, tranquillement, et toujours soit avec votre main soit avec le coupe pâte, mélangez les ingrédients de façon à obtenir une pâte qui se tient.

Attention, là vous aurez une pâte avec des cratères, elle ne sera pas belle et c'est ce qui est recherché !

Entreposez-la au frais bien filmée, environ 30 minutes.

Sortez votre détrempe et votre beurre de tourage.

Tapez, avec un rouleau à pâtisserie votre beurre de façon à le ramollir, mais pas trop, il doit pouvoir se plier sans se casser, être assez malléable.

Étalez votre détrempe (longueur et largeur) de façon à ce que celle-ci puisse envelopper le beurre sans que ce dernier ne dépasse. (comme pour tout type de réalisation de pâte feuilletée)

Une fois le beurre enfermé, procédez au tourage.

Vous pouvez faire 5 à 6 tours à votre pâte pour la réalisation du Dartois.

À savoir qu'un tour double (TD) est égal à 1,5 tours

Un tour simple (TS) est égal à 1 tour

À partir de là, à vous de compter....

Nan, je rigole, vous pouvez faire 1 TD suivi de 1 TS, le tout au frais puis 1 TD et encore 1 TS

Bien sur, si et seulement si votre pâton n'est pas trop chaud, s'il commence à coller, entre chaque tour mettez le au frais pour qu'il se raffermisse.

Tous les détails du pliage sont dans les liens donnés plus haut ;) (les liens des pâtes feuilletées)

Une fois vos tours réalisés et votre pâte reposée, détaillez-la.

Vous devez obtenir 2 parties égales de 15 x 40 cm, si vous avez un peu plus, c'est bien car il faudra couper les contours.

Remettez le tout au frais le temps de préparer la crème d'amande.

Il vous faudra :

• 100g de beurre super pommade (mou mais pas liquide)
• 100g de sucre
• 100g d'oeufs
• 100g de poudre d'amandes
• 10g de farine
• 5g de rhum ou d'extrait de vanille

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs et mélangez bien mais avec une spatule car le fouet incorporerait de l'air et ce n'est pas recommandé car à la cuisson, votre crème gonflera pour s'échapper...

Ajoute ensuite la poudre d'amandes, la farine et le rhum ou la vanille (bien sur, vanille pour moi !)

Réservez en poche à douille et au réfrigérateur.

Ne la faites pas avant la pâte feuilletée car le beurre risquerait de figer et vous aurez une crème super dure.... pas cool !

Vous avez détaillé vos bandes (même si elles ne sont pas encore bien droites, ce n'est pas grave, vous couperez après) , posez une bande sur un tapis de cuisson, humidifiez tout le pourtour 1, voire max 2 cm avec de l'eau,  cette action permettra aux pâtes de se souder et pochez en boudin votre crème d'amande, normalement vous avez pile poil la quantité.

Délicatement, posez la seconde bande de pâte et comme pour les galettes, passez vos mains tout autour de façon à bien enfermer la crème d'amande et de chasser les éventuelles bulles d'air.

Donc, à ce stade, vos bandes ne sont pas égales.... parez-les mais au minimum... et gardez les chutes de pâte. 

Si votre pâte est encore assez froide, dorez avec un oeuf entier le tout une première fois et procéder au chiquetage sur tout le pourtour, si vous sentez qu'elle est chaude, mettez au frais 20/30 minutes, et faites cette opération après.

Mettez au frais un bon 30 minutes, 

Préchauffez votre four à 180°C

Re dorez et rayez !

Le Dartois se raye sur toute sa longueur à la verticale 

Faites des "trous" de cheminée , 3 c'est bien puis enfournez pour 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez un sirop avec autant d'eau que de sucre (25g et 25g) et faites bouillir, dès les grosses ébullition, coupez et laissez reposer.

Dès la sortie du four, avec un pinceau, dorez-le pour lui donner d'une part de la brillance et d'autres part pour que le sucre grain puisse coller.

Je n'ai pas mis mon sucre grain avant car j'avais peur qu'une aussi longue durée les fasse fondre.

Réservez-le sur une grille. puis découpez-le en 6 parts égales.

Je l'ai conservé au frais mais je ne vais pas vous mentir, il n'y est pas resté longtemps....

Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!