TARTE CITRON MERINGUÉE type CAP

Bon, tout le monde connait ce dessert hyper bon, il faut juste apprécié le citron !

Ici, j'ai suivi une recette de type CAP car je les trouve assez équilibrée et en plus elle est bien bonne.

J'ai juste augmentée un peu la dose de jus de citron car mon mari est fan, donc je voulais un truc qui passe bien.

Il y a une meringue italienne comme souvent dans ce type de tarte mais si vous n'aimez, vous pouvez, bien sur ne pas la mettre.

Perso,  je trouve que la meringue adoucit le citron, après tout est question de goût !

Pour la réaliser, vous avez le choix entre la faire format familial avec le cercle que vous souhaitez, format CAP c'est 22cm, ou comme moi, en version mini, mais il va vous rester de la pâte que vous pourrez congelé si besoin et de la crème citron.

Avec les restes, j'ai voulu tenter un truc, une tarte au citron re-visitée on peut dire...

Il y a du biscuit, de la crème et un peu de meringue.

Regardez,

Qu'en pensez-vous ?

Détails en fin d'articles pour ces biscuits.

Les ingrédients :

La pâte sablée amandes :

• 200g de farine T55
• 120g de beurre
• 3g de sel
• 80g de sucre glace
• 20g de poudre d'amandes
• 40g d'oeuf

Pour réaliser une pâte sablée, il vous suffit de mélanger la farine et le beurre jusqu'à avoir un mélange sableux (du sable), ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d'amande et enfin l'oeuf entier.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, sans trop malaxer sinon elle deviendrait trop élastique et vous aurez du mal à l'étaler ensuite.

Formez une boule et entreposez au frais minimum 30 minutes, bien emballée dans du film alimentaire.

Profitez de ce temps pour réaliser la crème au citron.

Il vous faudra :

• 115g de jus de citron (recette initiale 75g)
• 200g d'oeufs
• 125g de sucre 
• 125g de beurre
• 10g de Maïzena

Elle se réalise comme une crème pâtissière.

Mettez le jus de citron dans une casserole.

Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez la Maïzena.

Lorsque le jus de citron est chaud, versez-le sur le mélange d'oeufs sucrés, mélangez et remettez le tout dans la casserole, remuez jusqu'à épaississement.

Puis, hors du feu, ajoutez le beurre.

Mixez le tout pour avoir une préparation bien homogène.

Vous pouvez, préparez le crémeux la veille (ce que j'ai fait) et le laisser au réfrigérateur filmé au contact.

Le lendemain, il vous suffira de la fouetter pour la rendre homogène.

Sinon, filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 160°C

Beurrez votre cercle s'il est en métal et foncez votre pâte dedans.

Version mini avec des moules Exoglass qui n'ont pas besoin d'être beurré.

Le fonçage n'est pas bien net sur les versions mini...

Faites cuire à blanc, environ 15/20 minutes.

À vous de surveiller la cuisson, le temps diffère selon les fours !

 Réservez sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Avec une râpe, râpez le pourtour de votre pâte pour que ce soit plus joli.

Une fois les fond de tarte redroidis, reprenez votre crème citron et fouettez-la un peu pour la détendre.

Versez-la sur votre fond de tarte.

Ce n'est pas trop grave si ce n'est pas lisse car il y aura une meringue sur le dessus.

Entreposez au réfrigérateur un bon 30 minutes pour que la crème fige un peu.

Préparez enfin la meringue italienne.

Il vous faudra :

• 70g de blancs d'oeufs
• 120g de sucre
• 45g d'eau

Dans une casserole mettez l'eau et le sucre et faites cuire jusqu'à 115°C

Pendant ce temps, mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et à la température indiqué ci-dessus, montez-les.

À 118°C, les blancs sont normalement montés, versez le sirop de sucre dessus, tout en continuant à fouetter MAIS à vitesse lente, les projections de sucre cuit peuvent brûler !

Fouettez bien l'ensemble jusqu'au refroidissement complet.

Votre meringue italienne est prête, préparez la douille de votre choix, j'ai pris une douille unie de diamètre 10 pour la grande tarte, puis pour les minis, je me suis amusée , vous pouvez voir sur Instagram les vidéos.

Cliquez ici pour les vidéos.

Si vous avez un petit chalumeau, chauffez le dessus par endroit pour colorer votre meringue.

Voilà, un dessert pas très compliqué et qui souvent est bien apprécié !

Le lendemain il m'en restait, il était toujours aussi bon.

La découpe,

Pour les biscuits :

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3/4mm et à l'aide d'un emporte pièce, formez des cercles de même diamètre puis posez les sur une toile Silpat.

J'ai voulu découper le bas du biscuit afin qu'il puisse tenir debout mais en fait ce n'est pas nécessaire, ils tiennent sans avoir découpé.

Recouvrez les biscuits avec une seconde toile Silpat, c'est ce qui leur donnera l'effet des dessins dessus et dessous.

Puis faites cuire à 160°C, environ 15/20 minutes.

Comme toujours la cuisson est à vérifier selon les fours.

Déposez les ensuite sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Prenez votre crémeux  citron ou votre ganache et pochez une belle boule au centre.

Le crémeux citron peut couler un peu dans ce cas, pochez une petite quantité, mettez au frais pour qu'il prenne puis repochez un petit peu pour avoir une petite épaisseur.

Refermez avec le second biscuit.

Pour les citrons, après avoir refermé, entreposez les au réfrigérateur afin que les biscuits s'assemblent correctement puis à l'aide d'une  petite spatule, mettez de la meringue tout autour.

Passez un petit coup de chalumeau ensuite sur la meringue.

Laissez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

La découpe,

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de citer les personnes qui te l'ont fait découvrir, ça fait toujours plaisir ;)

Belle journée à tous !