TARTE à L'ORANGE MERINGUÉE type CAP

C'est bien une tarte meringuée mais pas au citron, aux oranges !!!

Comme tout le monde n'aime pas le citron à la maison mais que tous, aiment les oranges, je me suis dit, ben pourquoi pas, testons ^^

Bon, y'a quand même des chances que j'en refasse une au citron, tant pis pour les autres...

Je l'ai trouvé bien bonne mais pas assez orangée à mon goût et  pourtant, j'ai ajouté des zestes d'oranges dans la pâte sucrée et sur ma meringue  ⇛ tout cela est un ajout personnel !

Cette tarte est pour environ 8 personnes (tout dépend de vos gourmands bien sur...) et un cercle de 22cm de diamètre.

Il faudra commencer par la pâte sablée aux amandes :

• 200g de farine T55
• 120g de beurre
• 3g de sel
• 80g de sucre glace
• 20g de poudre d'amandes
• 40g d'oeufs (un petit)
• Quelques zestes d'oranges si vous voulez intensifier le goût (ajout perso)

Dans un bol, sablez le beurre et la farine.

Vous pouvez aussi le faire au robot mais je n'avais pas envie de le sortir..

Quand le mélange a une texture de sable (comme du sable) ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez et ajoutez l'oeuf.

Mélangez grossièrement puis sur votre plan de travail nettoyé et désinfecté, ramassez tous les éléments avec une corne pour avoir une pâte "qui se tient" puis frasez 2 / 3 fois avec la paume de votre main.

Pas plus, il ne faut pas donner trop de corps à votre pâte.

Cela l'a rendrait trop élastique, et elle se rétracterait à la cuisson.

Emballez-la sous film alimentaire et repos au réfrigérateur minimum 1 heure, voire plus s'il fait chaud!

En général, je prépare ma pâte la veille pour le lendemain.

Étalez votre pâte de la taille de votre cercle (ici 22cm)

Beurrez votre cercle.

Puis foncez votre pâte.

Remettez au réfrigérateur, afin qu'elle se raffermisse un peu.

Puis avec votre index, pressez légèrement sur tout le pourtour afin d'avoir un bord net.

Avec l'aide d'un couteau, arasez le boudin qui dépasse puis avec votre pouce, passez sur le dessus pour avoir une finition plus ou moins nette.

Laissez encore reposer au frais le temps de préchauffez le four.

Faites chauffer votre four à 160°C et faites cuire à blanc pendant environ 15/20 minutes.

Votre tarte doit être dorée.

Si  vous avez peur qu'elle gonfle à la cuisson, mettez du papier sulfurisé avec des haricots secs dessus, ou du riz ou encore des billes de cuisson.

Moi, je ne mets rien...

Réservez sur grille à la fin de cuisson.

Puis, dès que vous le pouvez mais attention qu'elle ne se casse pas, elle est fragile, disposez-la sur votre cercle de présentation le temps qu'elle refroidisse.

La crème à l'orange :

• 80g de jus d'orange (j'ai pris le jus de "vraie" orange)
• 200g d'oeufs
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 10g de Maïzena® (poudre à crème)

Mettez le jus dans une casserole et faites chauffer, comme pour faire une crème pâtissière.

À côté, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez la Maïzena®.

Lorsque le jus d'orange est chaud, versez une partie sur le mélange d'oeufs sucrés, mélangez puis, versez le tout. Bien mélangez encore et reversez le tout dans la casserole sans cesser de mélanger et jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceau puis mixez le tout afin d'obtenir une texture onctueuse.

Réservez le temps que votre crémeux tiédisse.





Le fond de tarte est cuit et refroidi, le crémeux également, continuons !

Reprenez le crémeux et versez le sur votre fond de tarte et entreposez-le au réfrigérateur le temps qu'il se raffermisse, une bonne heure, même plus si vous pouvez, cela évitera que la meringue glisse du crémeux...











Une fois tout prêt, préparez la meringue italienne, il va vous en rester, à vous de voir si vous modifiez ou pas les quantités :

• 120g de blanc d'oeufs
• 240g de sucre
• 80g d'eau
• QS de zestes d'oranges (facultatif, ajout perso)

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 118°C.

À 110°C, montez vos blancs d'oeufs, puis versez le sirop (très chaud) sur vos blancs d'oeufs montés  tout en continuant à faire tourner votre fouet à vitesse lente.

Une fois versé, augmentez la vitesse à son maximum jusqu'à ce que la cuve soit froide.

Mettez en poche à douille et pochez selon vos envies, puis parsemez ici et là de quelques zestes d'oranges.

L'idéal est de tout recouvrir, c'est à dire de ne plus voir la crème afin de la protéger de bactéries et autres.

Pour ce faire, vous pouvez déposez une fine couche de meringue sur la tarte et ensuite pochez comme vous le souhaitez.

Avec un petit chalumeau ou avec le grill de votre four mais là, il faudra surveiller et rester devant votre four pour ne pas tout bruler, ce serait dommage, colorez votre meringue.

Et voici l'intérieur.

Une tarte bien fraiche dans laquelle je rajouterai un peu plus d'orange la prochaine fois car c'était un peu léger...

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Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!