GÂTEAU BASQUE CHOCOLAT de FRANÇOIS PERRET

 

Pendant le confinement, beaucoup de chefs, nous ont dévoilé certaines de leur recette.

C'était super de les voir prendre le temps de faire des lives, de répondre aux multiples questions... bon, en même temps, le temps, on l'avait !

Ce gâteau basque au chocolat je l'avais repéré, bien sûr mais étant en période estivale, je suis restée sur les fruits de saison, le chocolat, lui, est là toute l'année !

Sur son Instagram, il a noté sa recette, je vous la donne ici.

Il vous faudra un moule haut, j'ai utilisé celui de 5cm de haut pour un diamètre de 22cm.

Il est pour environ 8 personnes.

Le gâteau n'est pas compliqué à faire, la pâte bien beurrée se réchauffe rapidement donc pour l'étaler c'est pas facile surtout s'il fait très chaud, même si vous la faites la veille (ce que j'ai fait) !

Je vous donne les ingrédients pour la pâte :

• 250g de farine
• 5g de levure chimique
• 200g de beurre mou
• 200g de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 5cl de rhum ou de l'extrait de vanille

Je l'ai préparé la veille pour me donner plus de chance pour l'étaler plus ou moins correctement.

Commencez par crémer le beurre avec le sucre cassonade.

Ajoutez-y la farine et la levure tamisée puis l'oeuf et les jaunes d'oeufs et enfin le rhum ou la vanille.

Bien sûr, vous mélangez bien entre chaque ajout 😉.

Emballez la pâte obtenue dans du film alimentaire et entreposez pour une nuit au réfrigérateur ou au minimum 1h (bon, à mon avis 1h, c'est franchement pas assez !!)

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au chocolat.

Le chef ne précise pas de la refroidir mais vu que la pâte se réchauffe super vite, s'il faut en plus mettre une crème chaude dans une pâte comme celle-ci, bien beurrée, tout risque de s'effondrer !

Les ingrédients de la crème pâtissière :

• 400g de lait entier
• 230g de chocolat noir 
• 40g de jaunes d'oeufs
• 30g de sucre cassonade
• 25g de farine ou Maïzena®

Mettez le lait à chauffer → pas bouillir !

À côté fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre cassonade et ajoutez la farine ou Maïzena®.

Versez une partie du lait chaud sur les jaunes sucrés, mélangez bien et ajoutez le reste du lait, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.

Une fois la crème épaissit, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Transvasez dans un plat, recouvrez de film alimentaire, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur jusqu'à son refroidissement.

Pendant ce temps, reprenez votre pâte et séparez la en 2 morceaux, un plus gros que l'autre, car un devra envelopper votre moule et l'autre refermera.

Graissez votre moule.

Dans le fond de votre moule, déposez une feuille de papier sulfurisée découpée au diamètre du moule, cela permettra un démoulage plus facile.

Étalez votre pâte, la plus grande, sur 3/4mm et foncez votre moule et gardez l'autre partie au frais.

Remettez le tout au frais car la pâte est très très souple.

Une fois le tout bien réfrigéré, mettez toute la crème pâtissière au chocolat que vous aurez au préalable détendu dans votre moule puis avec la seconde pâte que vous aurez préalablement étalé à la dimension de votre moule, recouvrez la crème.

Faites chauffer votre four à 200°C

Bon, mettre la seconde pâte sur la crème ne fut pas une partie de plaisir...

Elle se réchauffe super vite, elle se craque, c'est moche !

Rabattez les bords du moule sur la pâte de façon à bien tout calfeutrer, là aussi ça fait moche...

J'ai essayé d'aplanir le tout mais pff c'était pas ça, j'avais peur de percer ma pâte et que ma crème fasse une éruption donc je me suis arrêtée là (à essayer d'aplanir) ... déçue de ce truc moche... 

Le chef dit "si la pâte du dessus n'est pas bien lisse, n'hésitez pas à la lisser avec beaucoup de délicatesse à l'aide d'une spatule humidifiée à l'eau chaude"

Le côté "eau chaude ne m'a pas rassurée...

Dorez la pâte avec un oeuf entier, faites cette opération 2 fois.

Puis, avec le dos d'un couteau, procédez au quadrillage.

Enfournez, puis baissez le four à 180°C et faites cuire environ 45 minutes.

Laissez un peu refroidir puis démoulez.

Avec le graissage du moule puis le papier sulfurisé, normalement cela vient tout seul !

Contre toute attente, je suis super contente du résultat, les choses pas jolies jolies du dessus ont disparu, je pense que c'est l'effet du beurre et de la cuisson.

Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour une meilleure dégustation.

La découpe,

Donc, bien sûr, c'est un gâteau assez riche et donc "lourd", ne le mangez pas après un couscous, il passera pas... 

Perso, je l'ai préféré avec le chocolat un chouilla tiède, mon mari et ma fille, eux ont préféré avec le chocolat refroidit.

C'est un très bon gâteau, la quantité de chocolat parait énorme mais elle équilibre bien la pâte bien beurrée.

Si questions, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou encore par messagerie privée ;)

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!