Depuis notre retour de vacances, je voulais refaire cette sublime tarte, je me souvenais de la fraîcheur et du pep's qu'elle apportait.
Début septembre, contente de trouver encore des framboises, je me hâte donc de la réaliser, malheureusement, ce n'est que maintenant que je vous la publie.... parfois les journées sont trop courtes !
Dans la recette initiale, la tarte est faire avec un cercle de 22cm de diamètre et un cercle plus petit de 9cm pour faire le trou central.
J'ai préféré prendre un cercle plus petit, de 18cm et donc pour le trou central, j'ai pris 5cm de diamètre pour ne pas avoir un trou trop grand ou au contraire un trou plus petit, après c'est à vous de voir ce qu'il conviendrait le mieux.
Donc, forcément, j'ai aussi modifié les quantités, j'ai multiplié tous les ingrédients par 0,67 pour ne pas gaspiller, même si avec le reste, j'ai pu quand même faire une mini tarte framboise --> pas de gâchis !
Ici, je vous donne les quantités initiales de la recette.
La tarte se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une crème Mascarpone framboise et d'une compotée de framboises.
Souvent, je fais mes pâtes à tarte la veille, comme cela, elle a le temps de bien reposer.
La pâte sucrée :
- 22g de poudre d'amandes
- 43g de fécule de pomme de terre
- 145g de farine T55
- 1g de sel
- 70g de sucre glace
- 75g de beurre pommade
- 43g d'oeuf (un petit)
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre.
Dans un autre bol, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin.
Ajoutez le mélange précédent au beurre sucré, mélangez et ajoutez l'oeuf.
Une fois la préparation bien homogène, finissez en ajoutant la farine tamisée.
Amalgamez bien le tout et frasez sur votre plan de travail.
Votre pâte n'a pas besoin d'être trop travaillé.
Enveloppez votre pâte sucrée dans du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, sortez votre pâte et étalez-la sur environ 3mm d'épaisseur.
Beurrez votre cercle.
Préchauffez le four à 160°C.
Foncez votre cercle, puis à l'aide d'un emporte pièce plus petit, de 9cm, que vous aurez aussi beurré, centrez-le et enfoncez le dans la pâte de façon à former le trou central.
Avec les chutes de pâte, étalez de façon à obtenir une bande d'environ 40/45 cm et 2,5 /3 cm de hauteur.
Bien sûr, s'il fait trop chaud, remettez la pâte au frais le temps qu'elle se raffermisse un peu ou au congélateur, mais, ne l'oubliez pas !
Enroulez votre bande de pâte, puis déroulez-la sur l'emporte pièce délicatement.
Avec le graissage, elle va adhérer facilement.
Découpez proprement ce qui dépasse.
Piquez le fond de tarte et faites cuire 20 minutes.
La tarte doit être à peine dorée car elle va recuire avec la crème d'amande.
Laissez refroidir sur une grille et préparez la crème d'amandes.
La crème d'amande :
IDEALEMENT, TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À LA MÊME TEMPÉRATURE
- 75g de poudre d'amandes
- 7,5g de poudre à crème ou Maïzena
- 60g de sucre glace
- 7,5g de rhum (ou rien ou extrait de vanille)
- 45g d'oeuf (un petit)
- 60g de beurre très mou
Crémez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amande.
Vous devez obtenir une belle crème de beurre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande et enfin le rhum ou rien ou l'extrait de vanille.
Il est bien de faire cette crème à la main avec une spatule pour ne pas incorporer trop d'air dans la préparation ce qui ferait gonfler la pâte lors de la cuisson.
Garnissez votre pâte avec la crème d'amande et faites cuire toujours à 160°C pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir et préparez la compotée framboise.
Il vous faudra :
- 132g de purée de framboises
- 10g de glucose
- 15g de sucre
- 2g de pectine NH
Mélangez le sucre et la pectine pour éviter la formation de grumeaux.
Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise avec le glucose.
Vers 40°C, ajoutez le mélange sucre/pectine et laissez sur le feu jusqu'à ebullition.
Versez dans un plat, filmez au contact et entreposez 2h au frais.
La crème Mascarpone framboise
Il vous faudra :
- 46g de Mascarpone
- 93g de crème liquide entière froide
- 25g de sucre
- 17g de purée de framboises
Tout simplement, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation monte et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Une fois votre tarte bien refroidie, mettez votre crème Mascarpone dans une poche à douille et pochez-la sur votre tarte.
Essayer de lisser au mieux.
Comme je vous l'ai dit, il m'est resté de la pâte et de la crème d'amande, j'ai donc réalisé une mini tarte.
(photo de droite au dessus).
Entreposez 1 heure au frais, le temps que la crème fige un peu.
Une fois le temps passé, procédez au montage.
Prévoyez un minimum de 500g de framboises et quelques pousses vertes et pour finir du codineige.
Déposez vos framboises en commençant par le cercle extérieur puis continuez en réalisant 3 cercles au total.
Saupoudrez de Codeneige (qui résiste à l'humidité).
Sortez votre compotée et mettez-la en poche à douille puis dans chaque cavité, remplissez !
Remettez au frais jusqu'au moment de la dégustation et ajoutez vos petites pousses vertes.
Cette tarte est un peu longue à préparer mais elle en vaut largement la peine, elle est super trop bonne !!
Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.
Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)
Belle journée à vous !
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Et un gros MERCI !!!!