ROULÉ JAPONAIS et Chocolat

 

Il a fallu que l'on me demande une bûche avec ce biscuit pour que je puisse enfin le tester... non mais je vous jure, je m'en mettrais des claques par moment....

Et je suis passée à côté de cette bombe moelleuse, et personne ne m'a rien dit ?

C'est un biscuit qui se prépare comme une pâte à chou en fait, tout le début pareil sauf à un moment tintintiinnnn où on ajoute à la pâte de l'huile et des blancs montés pour avoir un moelleux de folie !

C'est une recette de Christophe Michalak, il se prépare assez vite, il faut juste lui laisser le temps de refroidir avant de le garnir, en une journée vous avez un petit dessert, bûche, pour le soir voire le goûter !

Et vu son moelleux, il n'est pas du tout bourratif...

Pour la garniture, c'est Open Bar, moi, j'ai fait au goût de mes enfants, une petite ganache chocolat puis un glaçage rocher.

Mais, avec de la pâte à tartiner, de la confiture, un curd, puncher le biscuit, le garnir de fruits.... un praliné... tout est permis !!!

Pour le réaliser :

• 75g d'eau
• 75g de lait
• 2g de sel
• 3g de sucre
• 35g de beurre
• 70g de farine
• 150g d'oeufs
• 50g d'huile de pépin de raisin (huile neutre)
• 150g de blancs d'oeufs
• 80g de sucre

Préparez votre tapis à génoise ou une grille perforée sur laquelle vous déposerez un tapis style Silpat.

Préchauffez votre four à 180°C

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Nul besoin de faire bouillir, dès que le beurre a fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien et remettez sur le feu pour dessécher la pâte.

Dans le bol de votre robot et avec l'accessoire feuille, déposez votre pâte et faites tourner à vitesse lente jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe du bol.

A ce moment là, ajoutez les oeufs préalablement touillés en 3 fois.

Enfin, ajoutez l'huile neutre et mélangez encore puis réservez.

Dans un autre bol, montez les blancs avec les 80g de sucre afin d'obtenir une meringue souple qui fasse le bec d'oiseau.

Ajoutez cette meringue à la première préparation, assez délicatement et à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation sur votre tapis à génoise uniformément.

Faites cuire environ 20 minutes de façon à obtenir un biscuit doré de partout.

N'hésitez pas à faire pivoter votre plaque en cours de cuisson.

Dès la sortie du four, retirez la grille de cuisson et laissez le refroidir.

Une fois bien froid, prenez un papier de cuisson, déposez le sur votre biscuit et retournez le, il est prêt à être garni !

Pour nous :

Ganache au chocolat :

• 150g de chocolat au lait, Jivara de Valrhona pour moi
• 100g de crème liquide entière
• 15g de sucre inverti (à défaut du miel au gout neutre)

Faites un peu fondre votre chocolat.

Dans une casserole, faites bouillir votre crème avec le sucre inverti et versez les en 3 fois sur votre chocolat afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.

Mixez afin de parfaire l'émulsion puis réservez au frais pour aller plus vite ou à température ambiante.

Dès que la ganache n'est ni ferme ni liquide, étalez la sur votre biscuit japonais.

Vous pouvez même ajouter des éclats de nougatine, du pralin, des noisettes... puis roulez le assez serré.

Servez vous du papier de cuisson pour bien le serrer, entreposez le au réfrigérateur afin que tout bien prenne bien.

Le glaçage rocher :

• 225g de chocolat au lait
• 50g d'huile de pépin de raisin
• 50g d'amandes hachées

Faites fondre le chocolat et ajoutez l'huile en 3 fois comme pour faire une émulsion puis ajoutez les amandes.

Glacez à environ 35°C

Entreposez le au frais afin que le glaçage prenne.

C'est moelleux, c'est bon, c'est léger, c'est gourmand, c'est à refaire !!

N'oublies pas, si t'as envie de reprendre la recette, cites la personne qui te l'a fait découvrir, ça fait toujours plaisir :)

Belle journée à tous !