GANACHES CHOCOLAT LAIT et NOIR

Ah le chocolat.....
Certains aiment le chocolat au lait pour sa douceur, d'autres le noir pour sa force ou son côté corsé.
Chez nous, c'est partagé... donc pour satisfaire tout le monde, j'ai fait 3 ganaches, une au lait, le chocolat Jivara à 40%, une au chocolat noir, le  Caraïbe 66% et une dernière le Guanaja à 70%.

J'ai pris la recette de base des macarons au chocolat.

La recette de base se trouve ici ainsi que la ganache chocolat noir Caraïbe à 66%

Vous pouvez aussi faire avec la meringue française (si besoin en augmentant les quantités) en retirant 5g de poudre d'amande et 5g de sucre glace et en ajoutant 10g de cacao non sucré, de façon à garder le même équilibre dans la recette là

Commençons par la ganache au chocolat au lait :

Pour environ 70 macarons :   (forcément j'ai divisé la quantité par 2)

• 300g de chocolat Jivara à 40%
• 200g de crème liquide entière
• 30g de miel d'acacia (parce qu'il est neutre au goût)

Faites fondre le chocolat.

Chauffez la crème avec le miel puis versez-la  en 3 fois sur le chocolat fondu de façon à obtenir une émulsion.

Laissez cristalliser cette ganache au réfrigérateur 12h.

Le lendemain, elle sera assez dure, c'est normal, mettez par petites quantités en poche à douille, elle se réchauffera entre vos mains.

La ganache au chocolat noir 70% :

• 120g de crème liquide entière
• 75g de chocolat noir Guanaja à 70%
• 20g de miel

Faites fondre le chocolat puis à part, faites chauffer la crème et le miel.

Réaliser une ganache en versant en 2 ou 3 fois (selon la quantité)  la crème chaude sur le chocolat en créant une émulsion, en partant du centre de façon à créer un noyau élastique et brillant.

Posez un film alimentaire sur la ganache (au contact) et entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse (environ 3 heures)

Mes 3 ganaches...

J'ai mis un petit post-it dessus pour me rappeler qui est qui .....

Puis en poche à douille et pochez !

Pour les reconnaître, j'ai mis pour les 70% de la poudre bronze

Quelques macarons ganache fraises ont posé pour la photo...

Du sucre doré avant cuisson pour le chocolat au lait

Pour les derniers, j'étais embêtée,  j'ai donc mis très légèrement de la poudre doré sur les macarons qui avaient déjà du sucre doré, ça se voit à peine....

S'il vous reste de la ganache, celle-ci peut se conserver au congélateur, il en est de même pour les macarons, garnis ou pas.

Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!