MACARONS PISTACHE ET SES GANACHES

La pistache,

J'adore la pistache, salée, sucrée, hummm ...
Mon souci est que je suis la seule à l'apprécier à la maison, ce qui est bien dommage, ou voyons le bon côté des choses, cela m'en fait bien plus !!
Après, c'est tant pis pour eux ...

Je vais vous donner deux recettes de ganaches, une avec du chocolat blanc et une autre, au beurre, celle de Christophe Felder.

Commençons par la garniture de C. Felder

Pour environ 70 macarons :

• 200g de beurre mou
• 130g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 50g de pistaches concassées
• 40g de pâte de pistache

Dans un bol, fouettez le beurre de manière à lui donner une texture dite "pommade".

Lorsqu'il est bien homogène, ajoutez-lui le sucre glace en le tamisant directement dessus et fouettez de  nouveau afin de faire blanchir le beurre.

Ajoutez la poudre d'amandes, les pistaches et la pâte de pistache.

Fouettez vivement ce mélange pour le rendre bien homogène et léger.

Réservez à température ambiante.

Ensuite les macarons.

La pâte à macaron, reste la même, c'est comme pour celle au chocolat, on retire une partie de poudre d'amandes et on complète avec de la poudre de pistache.

La pâte à macaron :

• 200g de sucre glace
• 135g de poudre d'amandes
• 65g de poudre de pistache (si il reste des petits morceaux, c'est bien)
• 75g de blancs d'oeufs

• 200g de sucre
• 5cl d'eau
• 75g de blancs d'oeufs
• QS de colorant vert

Vous vous souvenez l'article sur "Réussir ses macarons # 1" ?

Le voici : ici

Et bien, on suit le même procédé, on mixe, on tamise.

Comme je le disais plus haut, s'il vous reste des petits, je dis bien des petits, pas des gros morceaux de pistaches, c'est bien,  cela apportera un peu de croquant mais du coup, vos coques ne seront pas lisses, c'est normal.

La pâte d'amande après avoir mélangé les poudres aux blancs d'oeufs.

Une fois les coques froides, vous pouvez les garnir.


Passons à la deuxième garniture :

• 20cl de crème liquide entière
• 280g de chocolat blanc, du Ivoire de Valrhona pour moi
• 20g de pâte à pistache

Faites bouillir la crème avec la pâte de pistache

À coté faites fondre le chocolat blanc (à moitié)

On obtient une crème verte.

Versez en 3 fois la crème sur le chocolat en émulsionnant afin d'obtenir une texture brillante.

Au début, c'est pâteux 

mais au fur et à mesure, la texture se modifie et devient parfaite.

Mettez dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, mettez en poche à douille et garnissez vos macarons.

--->> Lorsque j'ai refait cette ganache, il faisait tellement chaud que je ne pouvais la pocher, ça coulait de partout, je l'ai donc monté et tout s'est bien passé !!

Puis garnissez vos coques
J'avais testé les coques avec la meringue française par là

Souvent nous faisons les coques en fonction du parfum, parfois, j'aime bien faire les coques comme j'ai envie et d'avoir une ganache qui tranche réellement, du coup je trouve que cela fait bien joli !

Petites photos avec la famille et les amies :

Il me reste souvent de la garniture, elle se congèle très bien, tout comme les coques, garnies ou pas.

Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!