BRIOCHE GOURMANDE DE NICOLAS PACIELLO

Pour être gourmande, elle est vraiment très gourmande...

Si vous avez des enfants, vous savez Ô combien ils sont différents et avec des goûts différents (encore heureux me direz-vous)

L'un va aimé cela mais pas l'autre et vice et versa.

Et bien, là pour cette brioche je ne sais pas pourquoi, ils l'ont ÉCLATÉ littéralement !!

Elle est simple, douce, moelleuse, et vraiment gourmande, merci Chef !

Voici les ingrédients :

• 245g de farine
• 7g de levure fraiche du boulanger
• 85g de beurre*
• 30g de sucre
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• 5g de sel

* dans le livre, il n'est pas précisé comment doit être le beurre, (mou, fondu, froid) je l'ai donc sorti lorsque j'ai préparé les ingrédients et utilisé ainsi, il s'incorpore très bien au reste des ingrédients.

La dorure :

• 1 oeuf
• 1 jaune

Faites tiédir le lait et mélangez-y la levure jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Dans votre bol, mettez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez l'oeuf,

Puis petit à petit le lait/levure jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement du bol.

Et enfin le beurre, je ne l'ajoute pas tout d'un coup, mais morceau par morceau de façon à ce qu'il soit bien incorporé.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de votre bol.

Filmez la boule de pâte obtenue et entreposez-la 2h au réfrigérateur.

2h après, pesez votre pâte et faites des boules de 100g.

Le chef dit de faire 3 boules de 100g, sauf que j'avais 500g de pâte, j'ai donc fait 5 boules de 100g ;)

La pâte est très froide c'est normal.

Graissez votre moule, j'ai mis un coup de pschitt de bombe à graisse dans moule en verre et rien dans les moules silicone.

Puis laissez lever près d'un endroit chaud ou dans votre four entrouvert à 30°C, environ 2 heures.
La brioche a bien doublé, préparez vos oeufs pour la dorure.
Préchauffez votre four à 200°C

Comme je le dis plus bas, un seul oeuf peut suffire pour la dorure

J'avais envie d'un peu de fun alors j'ai déposé des pépites de chocolat sur l'une

Et sur une autre du sucre en grains.

J'étais bien lancé et me suis arrêtée à temps !!

Baissez le four à 175°C
et enfournez pendant environ 20 minutes
Bien sur les petites cuiront plus vite que la grande, à surveiller donc !

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Allez hop, au petit déjeuner !!

Mais pour cela, j'ai aussi préparé le chocolat chaud du chef !!

Ben oui, autant faire un vrai et bon petit déjeuner de chef !!

La recette du chocolat chaud arrive....

Vu son succès, je l'ai refaite mais en doublant les proportions...
Par contre il n'est pas nécessaire de doubler pour la dorure, j'ai même utilisé seulement 1 oeuf et pas de jaune.

En rond,

Puis dans 3 moules à cake,
J'ai déposé sur celle de droite du sucre grains, celle du milieu des pépites de chocolat à l'intérieur et sur le dessus et pour la 3e, j'ai essayé l'Etnao, vous vous souvenez, ce morceau de chocolat qui reste fondant même après cuisson que j'avais utilisé pour les sablés bretons ici.
Ohhh et bien, piouf que c'est bon, c'est pas bon pour les kilos mais bon tant pis, on doublera le sport !!

Avec l'Etnao, il a l'air compact mais non car en bouche c'est très fondant.....

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Bonne journée !!