Là, je voulais changer et faire une ganache montée...
J'ai donc ajouté à ma crème du café lyophilisé et voilà une crème aromatisée !
Pour les coques, j'ai fait à la meringue Française ICI
Si vous préférez à la meringue Italienne, c'est LÀ
Il vous faudra : (à réaliser la veille)
- 50g de chocolat de couverture Ivoire (Valrhona)
- 25g de crème liquide entière
- 3g de miel neutre type Acacia
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé type Nescafé
- 75g de crème liquide entière froide
Laissez au réfrigérateur les 75g de crème liquide entière froide.
Faites chauffer la crème et mettez votre café lyophilisé et le miel avec.
Faites fondre partiellement votre chocolat.
Quand votre crème est chaude et NON BOUILLIE, versez une première partie sur votre chocolat pour créer une émulsion, la garniture va passer par différentes phases et vous allez avoir une texture bizarre mais c'est normal.
Pour votre émulsion : faites de petits cercles avec votre spatule (et la garniture) en allant chercher toujours à l'extrémité pour prendre toute la préparation.
Remuez bien, puis ajoutez vos 75g de crème liquide entière froide et mélangez encore.
Vous devez obtenir cela :
Filmez au contact puis entreposez au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, montez votre crème en une crème assez ferme.
Mettez en poche à douille puis garnissez vos macarons.
Je n'ai malheureusement pas beaucoup de photos, j'ai eu un petit souci d'appareil photo ... 😓😪
Comme tous macarons, vous pouvez si vous souhaitez les congelez (garni ou pas) en les mettant en boite hermétique avec au fond de celui-ci du papier sulfurisé.
Il vous suffira de les sortir environ 30 minutes avant de les consommer.
Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.
Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)
Belle journée !!
Quand doit on mettre le miel s'il vous plait?
RépondreSupprimerBonsoir
SupprimerAvec la 1ère partie de la crème, je modifie de suite :)
Merci et belle soirée ;)
Bonjour, est ce qu il est préférable de chablonner les coques pour éviter l excès d humidité ? Merci
RépondreSupprimerBonjour Nini,
SupprimerSi vous souhaitez les garder un peu plus longtemps, oui, il est préférable de chablonner les coques.
Je le fais avec du beurre de cacao fondu et il n'y a aucun gout.
Belle journée ;)
Bonjour, pouvez vous me donner des quantités et le procédé d'utilisation du mycryo pour chablonner des coques de macarons svp?
SupprimerBonjour,
SupprimerIl n'y a pas de quantité spéciale, vous faites fondre votre mycryo et vous l'étalez en couche fine sur vos coques à l'aide d'un pinceau dédié à la pâtisserie ou si vous n'en avez pas, mettez des gants puis trempez votre doigt dans le mycryo pour étaler ;)
Merci
Bonjour,
RépondreSupprimerPuis-je utiliser cette ganache pour fourrer mes chocolats ?
Bonjour,
SupprimerEt non, pas de ganache montée pour fourrer les chocolats, à cause de l'air foisonné risque de bactéries...
Désolée pour ma réponse tardive... n'hésitez pas à venir me questionner sur les réseaux :)