Je trouve que l'association chocolat au lait et Dulcey marche à merveille, c'est pourquoi j'ai voulu les tester dans mes chocolats.
En fait, tous les ans, j'en fait mais je ne prends jamais le temps d'écrire la recette et puis après, j'oublie...
Là, je vais réparer mon erreur... la recette est simple, ce n'est qu'une ganache !
Comme toujours, il vous faudra au préalable préparez vos coques et donc tempérer votre chocolat.
Je vous renvoie sur un de mes précédents articles où je détaille tout pour le tempérage.
Cliquez ici pour le tempérage et autres recettes de fourrage
Perso, j'ai préféré faire une coque au chocolat au lait mais rien ne vous empêche de la faire au chocolat noir ou blanc.
La ganache Dulcey :
- 150g de chocolat Dulcey de Valrhona ou Zephyr Caramel de Barry
- 5cl de crème liquide
- 15g de beurre
Faites bouillir votre crème, pendant ce temps, faites un peu fondre votre chocolat.
Une fois la crème chaude, versez la en 3 fois sur votre chocolat en créant entre chaque ajout une émulsion de façon à avoir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez enfin le beurre et mélangez bien.
Réservez en poche à douille.
Une fois vos coques prêtes et votre ganache tiède, remplissez les cavités.
Attention, il ne faut pas que votre ganache soit trop chaude, elle ferait fondre votre chocolat tempéré !
Laissez un espace afin de refermer proprement vos moules avec votre chocolat tempéré.
Entreposez quelques minutes au frais avant de démouler.
Et voilà, de bons chocolats prêts à être engloutis !
Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer, ça fait toujours plaisir ;)
Belle journée à tous !
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Voilà : c'est fait.
Et un gros MERCI !!!!