CAKE VANILLE NICOLAS PACIELLO

Avez-vous déjà été prendre le Tea Time au Prince de Galles "La Scène" avec comme chef pâtissier Nicolas Paciello ?

Moi non plus, un jour peut être...

Mais, j'ai eu la grande chance de pouvoir participer au Workshop au mois de février avec l'équipe Fou de Pâtisserie et de prendre le petit déjeuner en sa compagnie, nan, je vous vois venir, j'étais pas seule.... nous étions 12 mais quel moment inoubliable , une personne simple et qui devait être aussi gêné que nous.... Tout ça pour vous dire qu'il nous avait préparé un petit déjeuner du tonnerre, des barres de cookies pécan caramélisées, des pains aux noisettes et d'autres aux raisins et, et et le cake vanille, heureusement que j'étais assise, piouf, qu'est ce qu'il était bon....
Alors, forcément lorsque Fou de Pâtisserie a mis la recette de ce cake, ben je l'ai fait...

Ben, forcément, il n'a pas fait la journée, je l'ai donc refait car je n'étais pas satisfaite de mon glaçage la première fois.

L'écriture de couleur différente indique la seconde réalisation

La seconde, je l'ai cuit dans un moule Silikomart style Savarin, il est rentré pile-poil !

Le Workshop ici

Pour 1 cake de 28 cm x 8 cm de largeur et 5cm de hauteur.
Ou un autre moule de votre choix

Les Ingrédients :

• 102g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)
• 131g de sucre
• 75g de crème liquide entière
• 103g de farine T45
• 2g de levure chimique
• 33g de beurre (beurre noisette)
• 2 gousses de vanille

J'avais acheté des gousses de vanille de Escale Bleue qui sont charnues, épaisses, généreuses et que l'on peut utilisé plusieurs fois.

Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux afin d'obtenir un beurre noisette puis réservez à température ambiante.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Du coup, il va vous rester des blancs que vous pourrez congeler dans le but de faire des macarons, des financiers, des guimauves....

Dans un second saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez la vanille grattée.

Incorporez le tout aux jaunes d'oeufs/sucre petit à petit.

Le mélange doit être bien homogène

Ajoutez progressivement, la crème liquide et mélangez doucement

Terminez en ajoutant le beurre noisette tiède.

Laissez reposer la préparation 1h au réfrigérateur ou nuit si c'est possible.

Préchauffez votre four à 150°C
Puis versez la pâte dans un moule beurré et fariné
J'ai pris un moule spéciale cake jetable, je ne l'ai donc pas beurré ni fariné.

Dans le moule Silikomart, je n'ai pas graissé non plus, ni fariné.

J'ai tapoté le moule pour faire éclater les petites bulles (surement un réflexe de plaque à macarons ....)

Faites cuire 40/50 minutes puis laissez refroidir 5 minutes.

En attendant la cuisson du cake, préparez le sirop :

• 100g de sucre
• 333g d'eau
• QS de gousses de vanille (celles de tout à l'heure)

Faites bouillir l'eau et le sucre

Ajoutez la vanille et laissez infuser jusqu'à utilisation.

Dans la recette il est dit que nous devons plonger le cake tiède dans le sirop....

J'ai donc préparé un large récipient, j'ai déposé mon cake au fond de celui-ci et j'ai coulé mon sirop.

Je l'ai vite déposé sur une grille mais avec la plus grande précaution car il est tout mou et j'ai eu très peur qu'il s'écroule...
La prochaine fois, je ferai autrement...

La seconde fois, je n'ai pas plongé mon cake dans le sirop, j'avais trop peur qu'il s'écroule, je l'ai badigeonné avec le sirop jusqu'à ce qu'il ne boive plus....

Pendant la réalisation du glaçage, j'ai entreposé mon cake au congélateur de façon à ce que le glaçage prenne plus facilement.

Le Glaçage :

• 56g de crème liquide entière
• 72g de chocolat blanc, Opalys de Valrhona
• 56g de nappage neutre par ici
• 2g de gélatine en poudre
• 12g d'eau très froide (pour la gélatine)
• 1 gousse de vanille (une de celle utilisée au dessus)
• 1 pincée de fleur de sel

Commencez par réhydrater la gélatine dans l'eau froide et laissez au réfrigérateur.

Chauffez la crème avec les graines de la gousse de vanille grattée.

Versez une partie sur le chocolat blanc et réalisez une ganache.
--> Versez la crème chaude puis avec votre spatule, émulsionnez en effectuant des petits cercles en commençant par son centre.

Insérez la gélatine dans le reste de crème et remuez bien de façon à la faire fondre.

Rajoutez ce mélange à votre ganache

Rajoutez au premier mélange et ajoutez enfin le nappage

Puis mixez

Lorsque le cake a bien refroidi, glacez-le puis saupoudrez de fleur de sel.

 Il n'est pas indiqué à combien de degré nous devons le glacer, j'ai pensé un petit 35°C mais pfff c'est à ce moment -là que mon cher thermomètre a joué aux montagnes russes... forcément cela a eu des conséquences....

J'ai laissé une spatule sur le dessous pour me permettre de le soulever plus facilement après.

Je l'ai utilisé la seconde fois aux alentours de 28°C

Entreposez ensuite au réfrigérateur.

Comme très souvent, je l'ai réalisé la veille (même 2 jours avant car j'ai laissé ma pâte une nuit au réfrigérateur) et nous l'avons englouti pour le dimanche matin au petit déjeuner...

Bon, il était tard, les photos sont nazes... je l'avoue....

Il est magnifique, fondant, léger, gourmand, vanillé, moelleux, l'extase en bouche et en plus facile à faire...

Merci Nicolas Paciello pour ce moment de bonheur 😍😍

Même la seconde fois, il plait toujours autant...

Si questions, si vous souhaitez discuter, me donner des conseils ou autres, vous pouvez me trouvez sur Facebook, Instagram ou ici, en commentaires ou par messagerie privée.

Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!