PÂTE FEUILLETÉE "CLASSIQUE", LA GALETTE DES ROIS

Je me suis rendue compte que j'avais publié la pâte feuilletée inversée, la rapide en 10 minutes mais pas la classique.... fallait donc que je remédie à cela !!

Et donc la voilà, bon je ne vous cache pas que j'ai un faible pour la pâte inversée car elle donne des résultats assez époustouflants, un développement qui fait l'effet Whaou mais la classique s'en sort bien aussi....

Bon, sinon, vous vous rappelez comment on fait ?
On réalise une détrempe, qu'est ce qu'une détrempe ?
↪une base avec farine, sel et eau.
On peut lui ajouter du vinaigre blanc, ce dernier conserve la pâte quelques jours sans que des petits points noirs apparaissent, après ce n'est pas grave, on peut toujours l'utiliser sans souci !

Donc, détrempe faite, on prend du beurre de tourage, mais pourquoi ?
↪ce beurre est plus sec et à un taux de fusion plus haut que les beurres classiques, c'est ce qui lui vaut sa différence.

Cette pâte feuilletée peut être utilisée pour réaliser un Dartois, des chaussons aux pommes, des galettes des rois, des grillés aux pommes, la base d'un St Honoré, des Sacristains, Mille-feuille, des Jésuites.....
Vous pouvez en faire en grosse quantité si l'envie vous prend et congeler le tout, elle se garde très bien, dans ce cas, je vous conseille de lui ajouter pour 500g de farine 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc que vous mettrez dans l'eau avec le sel

Ingrédients de la recette pris chez La pâte de Dom

Pour deux belles galettes :

• 200g de farine T45
• 300g de farine T55
• 12g de sel
• 240g d'eau tempérée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 50g de beurre fondu mais pas froid
• 370g de beurre de tourage (que vous pouvez remplacer par du beurre AOC Poitou Charentes)

Le beurre fondu ici, apporte de l'élasticité à la pâte.

Dans l'eau, ajoutez le sel et le vinaigre et mélangez.

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et avec le crochet faites tourner jusqu'à ce que la pâte se tienne.

↪ On ne cherche pas à avoir une pâte lisse, au contraire juste qu'elle se tienne 

Formez-la en boule, avec vos mains, et si vous souhaitez faites une croix avec un ciseau dans le centre, cela permettra d'étaler un peu plus facilement (j'ai pas vu de différence)

Puis filmez-la et entreposez au réfrigérateur un bon 2 heures.

Sortez votre beurre de tourage et tapez-le pour lui donner de l'élasticité, il faut qu'il puisse se plier sans se casser, être bien souple.

Formez un carré avec du papier sulfurisé de 15 X 18cm, vous envelopperez votre beurre dedans et finirez de l'étalez, en commençant par les extrémités, comme cela, vous obtiendrez un beurre de tourage plat de tout côté.

Étalez votre détrempe un peu plus grand que votre beurre de tourage, votre détrempe doit envelopper votre beurre de tourage.

Posez votre beurre et refermez votre détrempe dessus.

Le beurre doit être entièrement caché.

Mettez la pliure face à vous. 

Soudez les extrémités avec votre rouleau à pâtisserie, en appuyant bien fort.

Puis faites des points de pression sur toute votre pâte.

Et commencez à allonger en étalant avec votre rouleau.

Si besoin, fleurez votre plan de travail, vous ne devez pas avoir de pâte qui colle.

Si c'est le cas, mettez au frais.

Nous ferons jusqu'à 5/6 tours.

Mais pensez à toujours retirer l'excédent de farine avec une brosse quand vous plierez.

J'ai réalisé 2 tours doubles

Alors, là il y a plusieurs façon de faire :

Soit vous rejoignez votre pâte sans ce que celle-ci ne se touche puis repliez encore.

Soit, vous pliez juste le bas de votre pâte, rejoignez le haut de la pâte puis repliez en 2.

Repos au frais.

Puis, j'ai fait 2 tours simples

Je ne sais pas (encore) si il y a une importance dans l'ordre des tours....

Tour simple :

Pliez le bas puis le haut par dessus le bas.

Bien sur, laissez des temps de repos entre les tours, surtout si vous sentez que votre pâte colle.

Et je me répète, pensez à toujours retirer l'excédent de farine avec une brosse.

Voilà, votre pâte feuilletée est prête, étalez-la à la dimension que vous souhaitez ou congelez-la pour une future utilisation.

Moi, j'ai fait 2 galettes des rois.... les dernières... avec cette frangipane 

S'il en reste.... je l'enveloppe et la laisse au frais.

Je préfère la galette des rois froide que chaude.... après tout est question de goût !

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Et si t'as envie de reprendre la recette, n'oublie pas de me citer ;)

Belle journée !!