ENTREMETS FRUITS ROUGES ET PISTACHE

Je ne fais jamais de gros gâteaux, entremets, tartes avec de la pistache car je suis la seule à aimer cela à la maison, donc faire un gros gâteau rien que pour moi, c'est pas le top (vive les kilos après !!)

Donc, pourquoi cet entremets ? tout simplement car une amie, Nadège pour ne pas la nommer, me l'a demandé ou plutôt m'en a demandé 3 pour son anniversaire, un avec de l'abricot, un autre praliné et celui-ci (1er gros challenge pour moi).
Cet entremets se compose d'une base croustillante à la pistache, d'une mousse aux fruits rouges, d'un crémeux vanille et d'un financier pistache et framboises.... voilà voilà ....

LA COURONNE

Encore du pain vous allez me dire... mais du pain, nous allons tous les jours (ou presque) en prendre à la boulangerie alors pourquoi pas le faire soi-même...
L'avantage, c'est que vous pouvez préparer votre pâte la veille au soir, la laisser pousser 30 minutes, puis la filmer et au réfrigérateur pour qu'elle puisse pousser tranquillement, cela fait un sacré gain de temps....

GANACHE CARAMEL BANANE

Caramel banane, je dois dire que ce n'est pas une ganache qui m'attire à la base,  caramel ok mais associé à de la banane, je n'y aurait pas pensé...mais quand Marlène m'a dit que c'était l'une des meilleures et surtout sa préférée, ben fallait que j'essaie...
Bon c'est sur, ceux/celles qui n'aiment pas la banane, passez votre chemin car on sent bien le goût de celle-ci.
Après, effectivement, ça change de tout ce que l'on peut trouver comme base basique et peut même surprendre !

PAIN AU CHOCOLAT BRIOCHÉ

Les pains au chocolat au Chocolatine, c'est très bon mais très long à faire...
Alors, quand je manque de temps, j'opte pour les pains au chocolat briochés, ils sont bons, moelleux et le résultat est assez bluffant et ils sont engloutis de la même façon, beaucoup trop vite, de ce fait, je double la quantité....
L'avantage, ils se préparent rapidement !

SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES

Après la cueillette des fraises, il fallait bien en faire quelque chose, quelque chose qui change de l'ordinaire, j'ai recyclé en salade de fruits, fait des garnitures de confits de fraises pour les macarons, j'ai préparé un entremets et maintenant ces soufflés, ils sont tellement bons que je l'ai recommencé 2 fois.

TARTE BOURDALOUE

Quand on se met à ranger les placards et que l'on trouve des boites de poires au sirop planqués au fond, forcément ça sent la tarte mais pas n'importe laquelle, la Tarte Bourdaloue.

Une bonne pâte sucrée, dessus une crème d'amande légère et fondante et des poires, un délice.
Cette tarte et d'une telle légèreté, super bien équilibrée, parfaite !

BAVAROIS VANILLE FRAISE

Comme à chaque anniversaire, mes enfants et mon mari choisissent leur gâteau d'anniversaire, le parfum, le visuel et le final.
Cette année, pour ses 8 ans, mon dernier voulait un dessert avec de la fraise et de la vanille mais que la fleur soit bleue 😮....
Nous avons parcouru les photos de desserts jusqu'à ce qu'il tombe sur son choix final !

CAKE DAMIER

- Maman, tu me fais un gâteau pour l'école ?

- Oui, que veux-tu que je fasse ? 

- Heu, je ne sais pas....

A ce moment-là, mon petit dernier était fana des "smarties", il y a des périodes comme ça où il kiffe certaines friandises puis l'instant d'après, il ne peut plus les voir...

J'avais vu sur un blog un cake damier parsemé de ces petites choses sucrées, très sympa pour l'école, les "smarties", en général ça plait toujours !

LA BRIOCHE A EFFEUILLER

Le dimanche, ça ne change pas, c'est le dimanche, vous le savez, c'est sacré chez nous...
Cette brioche n'est pas une nouveauté pour nous, cela fait quelques temps déjà que je l'a fait mais cette fois-ci, je l'ai agrémenté à mes goûts, non, à nos goûts.
De la vanille, de la cannelle et de la cassonade, voilà la bonne harmonie.

GANACHE FRAISE

En voilà un parfum qui ravi tout le monde, la fraise...
Souvent on l'associe avec le soleil, l'été, la chaleur, bon cette année, le soleil nous boude beaucoup mais elles sont là, alors on en profite, on essaye de mettre la chaleur, le goût des vacances qui approche où l'on peut.
Dans cet article, je vais vous donner 3 recettes que j'ai testé (une 4e est à venir...)

LE FRAICHEUR de PIERRE HERMÉ

Oui, une recette bien à lui, tiré de son livre intitulé "plaisirs sucrés", qui date de 2005.
Cet entremets est vraiment étonnant car il ne demande pas beaucoup d'effort mais le résultat est juste WHAOU et sincèrement on retrouve le côté fraîcheur alliant le chocolat en le dégustant, c'est juste déroutant.

LE PAIN TORDU

J'aime bien tester des nouveaux pains et celui-ci je le trouvais assez original.
L'avantage avec ce pain, c'est son nom, le "pain tordu".
Ben oui, si on vous dit : oh ton pain, il a une sale tête, tu l'as loupé ?
Vous pouvez répondre, tout simplement : non, du tout, c'est sa forme 😜

GARNITURE CONFIT CITRON

Encore une garniture pour les macarons oui, mais là je voulais changer des recettes traditionnelles et ça tombait très bien, dans le magazine de Fou de Pâtisserie N°28, il y en avait justement une, un confit de citron très très intense..

TARTE AUX FRAISES

On ne peut s'empêcher d'en réaliser une lorsqu'elles arrivent sur les marchés, mais il faut surtout attendre car souvent les premières ont tout simplement un goût d'eau alors que les petites françaises, leur petite forme ronde, leur douceur, leur petit côté sucrée nous font tout simplement craqué....

Une tarte tout simple, une pâte sablée, une crème pâtissière vanillée et des fraises !

TARTE AUX FRAISES ERIC KAYSER

Vous allez me dire "encore une tarte aux fraises"
oui, mais celle-ci, ce n'est pas une simple tarte avec une pâte, la crème et les fraises, non, non, non c'est une tarte bien différente, rien qu'au visuel, on se demande ce qu'elle cache...
Cette recette vient de Eric Kayser, à la base, il l'a faite avec de la fleur d'oranger, à la maison, personne n'aime.... j'ai alors tout simplement remplacé la fleur d'oranger par de la vanille, What Else, sinon, comme dirait la pub !

LA PÂTE D'AMANDE FACILE ET RAPIDE

Nous ne sommes pas une grande famille consommatrice de pâte d'amande mais des fois c'est utile pour certaines recettes, alors j'ai trouvé sur le net, une recette simple et efficace qui vous demandera seulement 3 ingrédients.

NAPPAGE NEUTRE RAPIDE

J'étais souvent embêter quand dans une recette, à la fin, on nous dit "mettez un peu de nappage neutre pour la brillance" ou de la confiture d'abricot, suis pas fana de confiture d'abricot, j'en achète pas si ce n'est pour les tartelettes...
Quand au nappage neutre, ben c'est pas le genre de chose que j'ai forcément à la maison ....

GANACHE INSPIRATION PASSION

Les gammes Inspiration de Valrhona sont des couvertures de fruits alliant chocolat et fruit, c'est une innovation exclusive.
En plus de la Passion, il existe aussi l'inspiration Amande et l'inspiration Fraise.
Vous retrouvez le goût unique du chocolat avec l'intensité de la passion.
Ce chocolat se travaille comme toutes les couvertures de chocolat Valrhona.
Cette ganache est très bonne et est très intense.

REUSSIR SES MACARONS # 2

C'est toujours l'angoisse les macarons, vais-je les réussir ?
Vont-ils devenir meringues ou galets ou encore ressembler à rien ?
Et si je les rate, encore du temps de gâché ?
Plus les ingrédients qui finiront à la poubelle... et la vaisselle à faire .... je le sens pas....

Hop hop hop, ne partez pas, j'ai une autre méthode qui cartonne du tonnerre, si, si je vous assure... regardez-moi ça

LA MARGUERITE

Je t'aime, un peu, beaucoup, à la folie 💜, passionnément, pas du tout.... heu non, pardon, ça c'est pour la fleur 😊... aujourd'hui ce sera pain, le pain Marguerite de l'Ardèche façon Éric Kayser !

LE BÉATRICE

D'où il sort ce nom de dessert ?

Ce sont les chefs Ludovic Chaussard et Jean-François Piège de la pâtisserie Gâteaux Thoumieux qui ont donné à leurs entremets des prénoms de princesses. Nous avons le Victoria, le Sissi, l'Isabella et le Béatrice. Du coup, pour la fête des Mères, il est idéal puisque toutes les mamans sont des princesses qui sont devenues reines...

Il se compose d'un streusel noisette, d'un praliné craquant amande et noisette, d'un biscuit Joconde à la noisette, d'un crémeux au citron et d'une mousse au Gianduja....rien que cela...
Voilà voilà, je vous ai tout dit !

GANACHE INFINIMENT FRAMBOISE de PIERRE HERMÉ

Avez-vous déjà essayé la ganache Framboise de Pierre Hermé ?
C'est une tuerie, elle est douce avec le chocolat blanc mais garde son petit côté "piquant" de la framboise, pfff, essayez là, elle est terrible...

Elle n'a pas de crème, juste du chocolat blanc, de la framboise et du citron !

FAIRE SON LEVAIN LIQUIDE

Depuis que mon mari m'a offert ce livre, le "Larousse du pain de Kayser", je n'ai jamais essayé de faire le levain, je me contentais d'acheter le levain déshydraté, ce qui n'est pas des plus économiques et de plus pas facile à trouver.
Et bien, même si il y a quelques petites contraintes,  comme le rafraîchir tous les 3 jours lorsque l'on utilise régulièrement, je trouve que le pain a un goût bien meilleur...

SABLÉS NANTAIS

Pour Noël, j'avais demandé à recevoir le livre de Ferrandi, "La Pâtisserie", bon, j'ai demandé aussi pleins d'autres trucs machins choses, mais ce livre-là m'intéressait pas mal...
Vous l'avez feuilleté en magasin ?
Il est pour tout le monde, du débutant au confirmé, pleins de photos pour expliquer certaines recettes, le pas à pas, je voulais donc commencer avec un truc sympa...
Mes yeux sont sortis de ma tête (oh la tronche) quand j'ai vu la tarte aux pommes du chef Cédric Grolet,  oui je l'ai faite, c'est une tuerie... mais aujourd'hui ce sera bien plus simple, ce sera des biscuits, les Sablés Nantais, d'une simplicité et je ne sais pas pourquoi, c'est le genre de choses qui ne fait pas long feu dans ma cuisine....

GANACHE INFINIMENT VANILLE de PIERRE HERMÉ

Les macarons c'est fait, maintenant il faut les garnir, je n'aime pas les garnitures "confitures" ou les "curds" car je trouve qu'elles mouillent trop les coques et le macaron devient tout mou trop rapidement.

Je préfère les ganaches avec du chocolat.
Aujourd'hui ce sera une ganache Intensément Vanille de Pierre Hermé.
Je mets un I majuscule car elle est très très intense...

BÛCHE / ENTREMETS 3 CHOCOLATS VALRHONA

Ce n'est pas du tout la saison des bûches, c'est vrai je vous l'accorde, mais il y a des choses dans la vie que l'on se doit de faire quand on en a envie et là ce fut le cas de cette bûche, alors personne n'a été déçu, bien au contraire, elle a fait l'unanimité, après c'est du Valrhona !

Donc, cette petite bûche est composée d'une base biscuit, et de 3 mousses aux chocolats, chocolat noir à 61%, chocolat au lait 39% et du chocolat blanc....

GANACHE INSPIRATION FRAISE

Connaissez-vous les gammes Inspirations de chez Valrhona ?

Ils ont osé allier le chocolat et le fruit, oui, rien que cela.

J'ai eu l'occasion de goûter une pistole, une, laquelle choisir, inspiration passion, inspiration fraise ou inspiration amande ?
J'ai pas osé prendre une de chaque, suis timide quand même...
Du coup, j'ai pris la première qui était la fraise.
Piouf ! le choc en bouche, l'explosion je dirai même, vous vous retrouvez avec une fraise en pistole chocolat 😲

REUSSIR SES MACARONS # 1

Les macarons, ces petits biscuits pas très facile à maîtriser et qui nous agace par moment et pourtant si bon, si capricieux, si délicats...

Un jour, on les réussit haut la main, la fois d'après, c'est une catastrophe, ils sont penchés, craquelés, n'ont pas de collerettes, trop étalés limite galette....

Je vais donc partager avec vous ce que partage lorsque je fais des ateliers à la maison.

Les personnes en ressortent (en général) super contentes ....

LES BRIOCHETTES

Le dimanche matin, à la maison c'est sacré, et oui, c'est le seul jour où nous sommes pas pressés, le seul jour où il n'y a pas les courses à faire (quoi que maintenant tous les magasins sont ouverts), le seul jour où l'on ne met pas de réveil (bon le samedi aussi il n'y a pas de réveil, mais le samedi c'est pas pareil...), le seul jour où l'on peut dire Ouf ! C'est notre moment à nous !!
Du coup, et ben c'est brioche ou un bon cake mais là non, non, non, une bonne brioche ou plutôt des briochettes..

PETITS PAINS SERVIETTES

Vous savez ces petits pains que l'on trouve au restaurant dans notre serviette, et bien c'est son nom, c'est sur ils n'ont pas été trop loin pour lui trouver un nom...
Vous pouvez lui mettre ce que vous voulez dessus, graines de lin, de pavot, rien du tout, un mélange de graines, toutes les folies peuvent vous passer par la tête, il ne dira rien le petit pain...

FRAISIER BENOIT COUVRAND

- Dis mon chéri, (question posé à mon fils...), qu'est ce que tu veux que je te fasse comme gâteau cette année pour ton anniversaire ?                                                                                

 - un au chocolat ? (oui oui, dis oui)

 - heuuuu non !

 - ha, quoi alors ?

 - ben sais pas ....

LES TARTELETTES de ma MAMAN

Les biscuits, c'est bon, ça se fait rapidement et se mangent aussi vite..... alors, on en fait et on en refait..... pour le plaisir des petits comme des grands...

Cette  recette me vient de ma Maman, j'ai toujours vu ces petites tartelettes à la maison quand j'étais plus jeune, mais elle les faisait avec un rond au milieu et l'emporte pièce un peu plus grand.

PAIN DE SHABBAT

Quand on a une bonne recette, on en change pas, dans tous les cas, c'est ce que je fais.
Après avoir cherché et cherché, j'ai enfin trouvé la recette qui me convenait...

COULANT AU CHOCOLAT DE VALRHONA

Après les sablés bretons, je vous propose les coulants, toujours avec l'Etnao de Valrhona.
Comme je vous l'ai déjà dit, l'Etnao existe en différents parfums, le Guanaja (chocolat noir à 70%), le passion, le praliné et la noix de coco.
Cette recette vient directement de l'Ecole Valrhona, lorsque j'ai participé à l'atelier pâtisserie "tout chocolat" où ce fut moment très agréable.

SABLÉ BRETON ET ETNAO

Etnao, Etnao, quel est ce mot ?
Un volcan ? Une île ? Une nouvelle planète ? Un animal ?
Ça ne vous dit rien ?
La 1ère fois, moi non plus....
J'ai entendu ce mot lors de mon stage chez Valrhona " tout chocolat", que j'ai fait avec mon mari il y a 2 ans maintenant...
Effectivement, c'est une invention de chez eux, le palet chocolat, l'insert, à placer au centre de vos préparations afin d'obtenir un coeur toujours coulant.... ils sont fort !!

Il n'est pas terrible ce coulant ?

LE ROULÉ SUPER MOELLEUX ET SA MOUSSE AU CHOCOLAT

Aujourd'hui, pour continuer avec le "Sans Farine" pour Pessah, je vous propose ce super roulé hyper moelleux garni de sa mousse au chocolat.
La mousse au chocolat lui apporte une petite touche supplémentaire de gourmandises certes, mais cela le rend encore plus fondant en bouche et je suis sûre qu'il plaira à tout le monde...
De plus, vous n'aurez pas de petites miettes partout sur le sol de votre cuisine....

LES CRÊPES SANS FARINE

Mais non ce n'est pas possible que l'on m'a dit, et bien j'ai cherché et cherché jusqu'à trouver une recette qui me convenait, bon effectivement on ne retrouve pas tout le bon moelleux d'une bonne crêpe avec de la farine mais quand on ne peut pas en consommer et bien, elles font bien l'affaire et les gosses, eux aussi sont bien contents !!

MUFFINS TOUT CHOCOLAT SANS FARINE

Après qu'ils m'aient englouti le moelleux au chocolat sans farine, le chocolat/coco et les cookies, j'étais bien embêtée, il me fallait rebondir sur autre chose et j'ai donc opté pour ces petits muffins bien chocolaté ...
Ils viennent de Christophe Felder, de sa bible rose comme on l'appelle "Pâtisserie", il y rajoute des bananes et des framboises mais n'ayant pas cela à la maison, je les ai fait tout simplement au chocolat avec une petite ganache dessus ...

MOELLEUX CHOCOLAT NOIX DE COCO SANS FARINE

C'est la période où l'on teste pleins de petites recettes de moelleux, hier c'était avec de l'amande, aujourd'hui ce sera avec de la noix de coco, toujours sans farine et cette fois-ci sans beurre !
Vous verrez, il fera très bien l'affaire au petit déjeuner comme pour le goûter en passant par la case dessert, bref, il rempli tous ses rôles...

COOKIES SANS BEURRE NI FARINE

Pour changer des moelleux qui sont très bons, je vous propose aujourd'hui une recette de cookies sans farine et sans beurre, c'est pas courant, car d'habitude les cookies contiennent pas mal de beurre pour qu'ils aient leur moelleux et leur fondant, mais malgré tout sans les faire trop cuire vous obtiendrez ce moelleux des cookies !

LE TRÈS MOELLEUX AU CHOCOLAT SANS FARINE

Il en existe des tas et des tas de moelleux au chocolat, souvent tous aussi bons les uns que les autres, on y  rajoute un peu de ceci ou encore un peu de cela, mais dans celui-ci, on lui a retiré la farine 😲, oui oui rien que cela et bien je peux vous dire qu'il est tout simplement "méga hyper bon" comme dirait les enfants, tellement bon, moelleux et dense à la fois, que je l'ai refait 2 fois de suite, j'ai rien compris, la première fois, aussitôt posé, aussitôt disparu !!