BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE 2018

GANACHE PASSION / CHOCOLAT

Passion/chocolat au lait, je vous parle bien sûr de ganache mais pas n'importe laquelle, celle de Pierre Hermé...

La douceur du chocolat au lait mélangé avec le fruit de la passion donne à cette ganache une alliance parfaite !

LES CHOUQUETTES

Chouquettes,

GANACHE NOIX DE COCO

La ganache noix de coco,

GUIMAUVES DE FRUITS PASSION (sans blancs d'oeuf)

Guimauve de fruit,

ENTREMETS ARC EN CIEL DE P. BERGER

C'est vrai, ce n'est pas la période des fraises mais du fait que j'en avais cueillis 3/4 kg en juin, j'avais fais quelques desserts ici et là et j'avais surtout réduit mes fraises en purée et congelé le tout, hé hé !!

LES CRINKLES ou petits moelleux au chocolat

Des petits moelleux au chocolat, tout doux à l'intérieur avec cette magie d'explosion du sucre glace à la cuisson qui leur donne cet effet si particulier et gourmand.
Bien sur, tout le monde en raffole, petits et grands....

PÂTES DE FRUIT CASSIS et AUTRES

Je suis entièrement d'accord, c'est sucré, très sucré mais en même temps c'est super bon, je parle bien sûr des pâtes de fruit...

LES BONBONS AU CHOCOLAT

Depuis plusieurs années maintenant, je n'achète plus les chocolats du commerce, je les fais moi-même !
Certes, ils ne vont pas être tous parfaits, un tordu par ici, un qui aura une drôle de tête par là, mais au moins c'est fait maison et ça plait à tout le monde...

BRIOCHE AU YAOURT

Brioche au yaourt,

CAKE AU CHOCOLAT de CLAIRE DAMON et GIANDUJA

Les cakes en chocolat tout le monde en raffole mais celui-ci est différent car d'une part il est signé C.Damon pour ceux/celles qui ne connaissent pas, elle a travaillé à côté de Pierre Hermé, chez Ladurée et passée aussi au Plaza Athénée et a maintenant 2 boutiques sur Paris, "Des Gâteaux et du Pain", son site

LA NOISETTE SOUS 4 FEUILLES

Le 100e article,

Le fameux dessert à l'assiette du chef pâtissier du Prince de Galles, Nicolas Paciello.

Praliné noisette, ganache chocolat au lait-praliné, pâte sucrée noisette, feuille de chocolat, c'est tout....

LA BRIOCHE TOURBILLON AU CHOCOLAT

Pour ce dimanche, je voulais une brioche qui change un peu, je voulais du chocolat mais pas que... je voulais du moelleux bien sur, mais je voulais surtout quelque chose de différent, que l'on voit rarement...
Et puis, en surfant ici et là, j'ai trouvé cette brioche hypnotique.....
"Ai confiance, crois-en moi...." ça vous parle ?

LES TIGRÉS

Vous vous souvenez, j'ai gagné dernièrement des lots grâce à Cuisineshop, notamment les fameux moules Silikomart en forme de robe, ils sont trop mignons, je kiffe !

J'ai voulu faire simple et j'ai donc essayé les "tigrés" !

GARNITURE CITRON

Il y a quelque temps, je recherchais une ganache citron qui ne mouille pas trop les coques de macarons.

J'avais déjà fait l'intensément citron de Pierre Hermé qui est exceptionnelle et très intense et je voulais en essayer une autre.
J'ai alors essayé celle-ci, car on me disait qu'elle était top !

CREME DESSERT ZÉPHIR CARAMEL

Crème dessert...

Cela faisait longtemps que je voulais réaliser cette recette, la dernière fois, j'étais persuadé que j'avais ce fameux chocolat, caché au fin fond de mon placard, vous savez celui que Frédéric Bau a crée sans faire exprès !

MACARONS NOIX DE PÉCAN, CACAHUÈTE ET AUTRES

Souvent nous faisons les macarons avec de la poudre d'amande...

J'ai testé récemment avec d'autres poudres...

LANGUE DE CHAT

Des petits biscuits, encore des petits biscuits, toujours des petits biscuits... Ah non, ce n'est pas la bonne chanson....

Aujourd'hui, arrêtons nous sur les langues de chats, en surfant sur le net, on trouve pleins de recettes différentes, je me suis arrêtée sur une, le résultat nous plait mais j'en essayerai une autre plus tard.
Une recette que mon dernier raffole, c'est simple, ça croustille, c'est trop bon, juste ce qu'il faut !

GANACHE MYRTILLE

Macarons Myrtille,

GARNITURE CONFIT CASSIS

Confit cassis,

Dernièrement, j'ai écrit un article sur la ganache cassis...
Mais connaissez-vous le confit de cassis, bien plus intense et fort en bouche ?

LE FLUFFY CHOCOLAT

Vous vous souvenez du Fluffy, le cake Japonais, ce bon gros gâteau, tellement moelleux qu'il fond dans la bouche, un vrai nuage...
Ben, comme prévu, je l'ai testé en version chocolat....

Et bien, comment vous dire, que cette version bien plus gourmande, avec son chocolat et tout aussi bon, moelleux à souhait et léger, léger comme un bon gros nuage....

GANACHES INSPIRATION POUR MACARONS

Vous les connaissez les chocolats Inspiration de Valrhona ?
Non ?
Ils ont crée un chocolat lié aux fruits, vous imaginez l'explosion en bouche ?

Il existe, l'inspiration fraise, passion, framboise, yuzu et l'amande...
Forcément, il fallait que je les teste en ganache pour macarons.... ben oui...

LE PAIN BÂTARD

Le Batard, le pauvre, quel nom il lui ont donné, tout cela parce qu'il a le poids de la baguette et la forme (plus ou moins) "ramassée"du pain, quoi qu'il en soit, moi j'aime bien le pain bâtard et je lui donne la forme que je veux !

MACARON GANACHE MONTÉE CARAMEL BEURRE SALÉ

Macaron ganache montée au caramel beurre salé,

GANACHE AZÉLIA, Praliné

Non, je ne suis pas gourmande, j'aime ce qui est bon et le praliné, c'est bon !

J'avais acheté du chocolat Azélia de Valrhona, c'est un chocolat au lait alliant la saveur des noisettes grillées, essayez d'imaginez cette alliance parfaite.... forcément fallait tester quelque chose et quoi de mieux qu'une ganache praliné pour aller avec des petits macarons ?

GANACHE CASSIS

Voici une ganache qui change de l'ordinaire, dans le chocolat blanc on y ajoute de la pulpe de fruit, du cassis, l'acidité de ce dernier et la douceur du chocolat blanc en font une ganache bien agréable à déguster !!

TARTE CHOCOFLAN

Après avoir fait mes éclairs au chocolat, il me restait beaucoup, beaucoup de crème pâtissière, je ne pouvais pas la jeter, il fallait bien que je trouve quelque chose à faire avec.....
Alors, j'ai improvisé....

ÉCLAIR AU CHOCOLAT C.MICHALAK

Il y a 4 ans maintenant, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours avec la Masterclass de Michalak, bon ce n'était pas lui, c'était l'un de ses assistants, François DAUBINET, très sympathique, qui est parti ailleurs maintenant et est devenu chef pâtissier chez FAUCHON !!
J'avais choisi le thème "Variation autour du chocolat", avec les éclairs tout chocolat, la voie lactée et la pause givrée.
J'ai déjà reproduit la voie lactée et les éclairs, aujourd'hui je vais vous détailler la recette des éclairs tout chocolat.

ECLAIR AU CAFÉ CHRISTOPHE ADAM

Récemment, mon amie est venue à la maison et j'avais promis à son mari que je lui ferais des éclairs au café car il en raffole et ne mange que cela (mouais, on va dire plutôt que c'est son dessert préféré...)

Ha ha ha, des éclairs, j'en ai fait une seule fois, il y a pfffffff loooooooongtemps.... et ils étaient au chocolat !!!

Ceci dit, chose promise, chose due !

CAKE VANILLE

Un petit cake simple et efficace ça vous dit ?

Bien sûr, vous l'avez compris, la vanille j'adore, en fait c'est comme le chocolat, elle a pleins de vertus, j'en ai trouvé 7, c'est un antidépresseur, aphrodisiaque, stimule le système nerveux, lutte contre le vieillissement, antiseptique naturel, allié à la minceur et est bon pour la digestion.... toutes les raisons sont bonnes pour la savourer.

PÂTE À TARTINER VALRHONA

Quand j'étais petite, j'ai toujours entendu que je me nourrissais "d'amour, d'eau et de Nutella"....
Oui, c'est pas terrible, je l'avoue, honte à moi... mais quand on est petit, on ne le voit pas de la même façon, ce gros pot magnifique remplit jusqu'en haut de chocolat avec cette huile (des noisettes, oui et autres trucs beurk beurk) qui remonte à la surface et à l'époque, il n'y avait pas de concurrent, bref, tout ça pour vous dire que j'en raffolais, au petit déjeuner, au goûter, en dessert, dès qu'il y avait un moment pour le consommer, j'étais là !

En grandissant, je l'ai un peu oublié (ouf !) et puis devenue maman, il a disparu des placards pour faire place à la meilleure pâte à tartiner, merci Muriele 😘.

CAKE AU LAIT CONCENTRÉ NON SUCRÉ

Ça ne vous arrive pas de vous retrouver avec du lait concentré non sucré et ne pas savoir quoi en faire ? Comme je ne voulais pas le jeter, j'ai donc fouiner ici et là jusqu'à trouver une recette qui me convenait...

N'est-il pas tout mignon avec sa belle bosse ?
Ce sera donc un cake.... il a tenu du petit déjeuner au goûter....

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

Comme promis, voici le second gâteau de nos anniversaires, celui-ci est sans gluten.

TARTE NOISETTE de CEDRIC GROLET

LE PAIN SANS GLUTEN

Si vous avez lu mon dernier article, vous avez sans doute vu la tarte au chocolat sans gluten que je réalisais pour mon amie.
Bien sûr, je n'ai pas fait que cela, lorsque j'étais à la recherche de la farine de riz, j'ai trouvé une farine pour faire du pain..... je me suis laissée tenter et je l'ai prise.

LE FLAN PÂTISSIER

Il en existe des tas et des tas des recettes de flan, avec pâte, sans pâte, avec des oeufs entiers ou seulement des jaunes...
Pour ma part, j'étais très intéressée par la recette seulement avec des jaunes d'oeufs car j'avais en tête de faire des macarons et qui dit macarons, dit blancs d'oeufs !
Mon mari étant très fana du flan avec pâte, j'ai donc fait une mixture, j'ai pris la recette de pâte de Christophe Felder et l'appareil à flan de Christophe Michalak !

TARTE AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

Quand ton amie avec qui tu as grandi et que tu n'as pas vu depuis plus de 10 ans, dit qu'elle va te rendre visite, et qu'elle est allergique au gluten et qui kiffe le chocolat et bien tu cherches au fond de ton petit cerveau (aïe) pour lui trouver une recette digne de ce nom.
Alors, j'ai cherché, fière de moi, je trouve un entremets 2 chocolats et je me rends compte qu'il contient comme base croustillante des gavottes.... mince, ça ne passe pas.... je cherche et recherche mais ça ne me plaît pas et me souviens (merci cher petit cerveau) du magazine Fou de Pâtisserie où ils présentent des tartes No Gluten, ok , super, génial, mais c'est dans quel numéro ?
Et je cherche, et je cherche, bien sur, gourde comme je suis, je les fais tous sauf celui qui est à côté de moi (ben je l'avais zappé ou, non pas ou, on va dire zappé) et là tadam, la tarte au chocolat !!!

PAIN BOULE

Je ne sais pas vous mais j'aime bien essayer différentes recettes de pains même si elles se ressemblent un peu, non beaucoup, puisque c'est juste la quantité de l'eau et de la levure qui change.

Donc, j'ai essayé le pain boule du livre de Eric Kayser, c'est tout simplement une grosse boule, j'ai essayé d'avoir la même....😂